Povijest i kultura
Dugo prije nego što su Europljani otkrili Južnu Ameriku, autohtoni su stanovnici znali kultivirati nevjerojatan niz biljaka. Razvili su razrađene sustave za navodnjavanje i terase strmim planinskim padinama Ande, kako bi ih više pogodovali za uzgoj hrane. Uzgojili su kukuruz, lime grah, krumpir, slatki krumpir, čile paprike , avokado, kikirikiju, čokoladu i uzgajali ljame i zamorce. Svaka regija razvila je vlastita tradicionalna jela.
Kad su Europljani stigli, uključili su neke od ovih domaćih jela u vlastitu kuhinju. U Europu su uzeli novu hranu i donijeli europsku hranu u Južnu Ameriku, kao što su svinje, kokoši, stabla citrusa, pšenica, bademi, krave i koze.
Europljani su naučili na svojim omiljenim španjolskim, talijanskim i portugalskim jelima poslužiti lokalne sastojke. Nativameričke tradicionalne metode kuhanja prilagođene su i modificirane, a novo raspoloživa hrana iz Europe bila je miješana. Azijski i afrički imigranti donijeli su i kulinarske tradicije. Sve je to pomiješano da postane raznolika i uzbudljiva kuhinja koja danas postoji.
Južnoamerička kuhinja danas
Neke domaće hrane nisu bile uključene u europsku kuhinju koja dominira velikim gradovima kao što su Buenos Aires i Santiago. Ali autohtone populacije i dalje ih kultiviraju i jedu. Nedavno je ta hrana ponovno otkrivena.
Kuhari u trendy restoranima sada prikazuju andejske proizvode kao što su meso alpaca, zrnca poput quinoa i kiwicha, te neobične gomolje poput yuca i maca na sofisticiranim novim načinima.
Dok se više Južnih Amerikanaca približava sjeveru s tradicijama kuhanja i sastojcima u ruci, Sjeverni Amerikanci dobivaju priliku da uzmu ove nove namirnice i okuse.
Nuevo latino kuhinja jedan je od primjera globalne gastronomske razmjene koja se danas događa, spoj tradicionalnih latiničnih okusa s globalnim trendovima hrane. Ostatak svijeta postao je zainteresiran za kuhinje Južne Amerike, a pojavit će se nove kombinacije. No, dugogodišnje kulinarske tradicije Latinske Amerike ostaju netaknute. Ako ih niste istraživali već, nov ili star, ne propustite. Zaljubit će se u južnoameričku hranu.
Neki ključni South American Foods:
- Kukuruz ( Maiz, Choclo ) uzgaja se u Južnoj Americi duže od 5000 godina i vjerojatno je najveći doprinos hrane u Južnoj Americi u ostatku svijeta. Kukuruz je ključni sastojak mnogih osnovnih jela kao što su arepas (cornbread) , tamale , razne pastele ( kolači ili slani kolači) i chicha , drevni, ali još uvijek popularni napitak.
- Krumpir rival kukuruza kao najstariji i najvažniji južnoamerički usjev. Stotine vrsta krumpira i danas se uzgaja u Andama, pa nije iznenađenje da postoji beskonačan niz recepata od krumpira. Krumpir je pržen, pire, sušen zamrzavanjem, pečen i u kombinaciji sa umacima u mnoge ljubljene jela.
- Peppers ( Ajis ) su najvažniji sastojak začina u južnoameričkom kuhanju. Postoje oboje slatke i vruće vrste, a koriste se na mnogim kreativnim načinima, kao u šarenim marinadama za ceviche .
- Tropsko voće: Južnoamerička kuhinja čini izvrsnu upotrebu nevjerojatnog asortimana tropskog voća na raspolaganju. Kokosovo, cherimoya, mango, guava, ananas, papaja, lucuma , strast voće - popis ide dalje i dalje. Ovi plodovi zvijezde u mnogim ukusnim desertima, ali i žarki jela i salate.
- Queso fresca / Queso Blanco: Ovaj svježeg sira je još jedan glavni sastojak južnoameričke kuhinje. Queso freska je lagano slan, nepročišćen kravlji sir koji se dodaje umacima i slomljenim u salatama.
- Yuca (Manioc, Cassava) Starchy jestivi korijen biljke yuca je još jedna vrlo važna hrana. Posebno je popularan u Brazilu, gdje se korijen nanosi , osuši i peče kako bi se farofa , ključni sastojak u poznatom brazilskom jelu feijoada , gulaš svinjskog i crnog graha. Ostale regije koriste slatku sortu yuca koja se može pire ili pržiti. Cassava brašno se često koristi u pečenju, kao u ukusnim brazilskim sirima Pão de Queijo .