Pan de tres puntas je specijalitet Arequipa, dramatično lijepog grada na južnom Peruu koji je okružen s tri dramatična vulkana (više o Arequipi ovdje). Pan de tres puntas je trokutasti kruh ( tres puntas = tri boda) s hrskavom korom, često pripremljenom u velikim drvenim pećnim pećnicama, dajući mu istu neznatnu pojavu i okus kao pizza od drva . Trokutasti oblik kruha trebao bi nalikovati El Misti, najvećem vulkanu koji gleda na Arequipa.
Možete koristiti kombinaciju vrlo vruće peći, pizza kamena (ili vruće pečenje list) i broiler za izradu vlastite "peć na drva". Oblikovanje tijesta i visoke topline pomažu da se ovaj kruh brzo napuni, stvarajući karakteristični šuplji centar.
Što vam treba
- 4 šalice brašna za sve namjene
- 1 žlica instant kvasca
- 2 žličice soli
- 1 čajna žličica šećera
- 1 žlica maslaca, sredstvo za prigušivanje
- 1 1/4 šalice tople vode
Kako napraviti
- Otopiti kvasac u 1 šalicu vode.
- Dodajte brašno, sol, šećer i rastopljeni maslac u zdjelu stojeće miješalice ili na veliku posudu za miješanje. Umiješajte lagano miješati sastojke.
- Uz miješanje, postupno dodajte 1 šalicu vode otopljenim kvascem. Lagano dodajte drugu čašu vode, istodobno miješajući tijesto. Nastavite dodavati male količine vode, sve dok se tijesto ne složi i može se mijesiti.
- Lagano zamijesite tijesto (s pričvršćenjem kuke za tijesto ako koristite stojeću mješalicu) dok ne postane glatka i rastezljiva i ne drži se šalterom ili zdjelicom. Dodajte više vode ako je potrebno ako je tijesto suho. Trebalo bi oko 8 minuta da se tijesto sondirati u mikser i oko 20 minuta ručno.
- Pokrijte zdjelu s plastičnom omotom i pustite da se tijesto digne do dvostruke količine (ili preko noći u hladnjaku).
- Podijelite tijesto u 12 jednakih komada. Svakih komada stavite u glatku kuglu i ostavite ostatak 5 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 425 F. Ako imate pizzu, stavite ga u pećnicu.
- Ravnati svaku loptu u krug na šalteru (možete raditi s polovicom lopti po vremenu ako nemate puno prostora). Koristite valjkastu iglu da biste krugove tijesta pomakli u ravne, 6-inčne promjer (približne) krugove. Neka kruh tijesta ostati 5 minuta kako bi gluten mogao lagano opustiti.
- Uz stranu ruke, pritisnite valjak u obliku slova V s točkom V na dnu kruga tijesta. Presavijte 2 strane tijesta koje su desno i lijevo od "V" u sredinu i lagano pritisnite prema dolje. Preokrenite valjak i stavite je na ploču za pečenje obloženu papirom za pergament. Ponovite s preostalim valjcima. Lagano pokrijte valjke s plastičnom folijom i stavite na stranu na toplom mjestu da se podignete na 1/2 sat.
- Zagrijte pećnicu na 500 F dok se valjci rastu. Prije nego što pečete pecivo, uključite brojlera. Stavite valjke u pećnicu (izravno na pizzu, ako koristite) oko 1/3 puta od vrha. Istodobno bacajte kocke leda na podu pećnice kako biste stvorili paru.
- Pecite pecite oko 10 minuta pažljivo promatrajte ili dok ne budete napuhnuti i malo posutociti na mjestima. Ako se čini da su previše kuhani na vrhu, isključite brojlera.
- Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Poslužite toplo s maslacem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 45 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 506 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |