Uvod u šećer i druge zaslađivače
Jedna od najčešćih recepata za slatkiše je njihova obilna upotreba šećera. Važno je znati razliku između različitih vrsta šećernih proizvoda, tako da vaši bomboni budu uspješni.
Granulirani šećer
To se dobiva iz bilo koje repe ili šećerne trske, a kada recept traži "šećer" ili "bijeli šećer", to se odnosi na granulirani šećer.
smeđi šećer
To je granulirani šećer s melasa dodan.
Dolazi u "svjetlu" i "tamnom" varijacijama; svijetlosmeđi šećer ima blaži okus i obično se preporučuje za izradu bombona. Smeđi šećer trebao bi se pakirati u mjernoj posudi tijekom mjerenja. Općenito, smeđi šećer ne smije se koristiti za zamjenu ostalih šećera.
Superfini šećer
Također se zove šećer . Ovo je granulirani šećer s vrlo finom teksturom. Korisno je kod izrade bombona centara jer se brzo otapa i ne proizvodi zrnatu teksturu. Superfini šećer može se koristiti umjesto redovitog granuliranog šećera bez nepovoljnih rezultata.
Šećer u prahu
Također se nazivaju slastičarev šećer ili šećer za glazuru. Ovo je vrlo fin teksturirani šećer s dodatkom kukuruznog škroba; potrebno je prosijavati prije uporabe. Nemojte koristiti šećer u prahu kako biste zamijenili druge šećere u receptima bombona.
Kukuruzni sirup
Također poznat kao glukoza. Kukuruzni sirup proizveden je od kukuruznog škroba i dolazi u "laganim" i "tamnim" sortama; u konditorskoj ambalaži, općenito je poželjna svjetlost.
Kukuruzni sirup sprječava kristalizaciju drugog šećera i čvršće kuhane bombone, pa se često koristi u punjenim kremama.
Invertni šećer
Tekući šećer. To poboljšava rok trajanja mnogih bombona. Koristite samo invertni šećer ako ga recept posebno traži.
Med
Svako blago pčelinje med može se koristiti u receptima koji zahtijevaju med.
Med bi trebao biti tekući, a ne od "kremiranih" ili "medenog širenja" sorti.
Melasa
Nusproizvod procesa rafiniranja šećera, to je debeli tamni sirup s prepoznatljivim ukusom.