Rižoto od jastoga je odličan način da se meso koristi od tijela jastoga, kao i školjaka. To je izvrsno drugo jelo nakon što se zabavite na repovima i kandžama - iako je ovaj rižoto tradicionalno učinjeno na Sardiniji sa strmim jastogima, koji nemaju pandže. Napravite jastog stoji naprijed (recept je povezan ispod) ili koristite piletinu ili vodu. Svakako koristite kratko zrnatu rižu za to - dugo zrnato ne radi isto - i pobrinite se da imate nešto šafran na ruci; to stvarno čini jelo.
Što vam treba
- Meso od pola kilograma jastoga
- 2 šalice Arborio, carnaroli ili druga rižina od kratkog zrna
- 4 žlice maslinovog ulja
- 2 škarpine, sitno sjeckani
- 2 češnjaka, sitno sjeckani
- 1 žlica prelomljenog peršina
- Veliki štih šafran
- 1/4 šalice bijelog vina (Vermentino je idealan)
- 1 kvart jastoga (ili riba ili piletina)
- Sol
Kako napraviti
- Dobro pokupite pola mesa od jastoga.
- Zgušnjavajte šafran u bijelo vino i dobro promiješajte.
- U teškoj, srednjoj posudi, grijte maslinovo ulje na srednje visokoj vrućini i ispeći salame od 2 do 3 minute. Nemojte ih bojati.
- Dodajte češnjak i rižu i dobro promiješajte oko minutu. Dodajte fino usitnjeno meso od jastoga, oko 1/4 čajne žličice soli i bijelu mješavinu vina i šafrana i promiješajte ih da se kombinirate. Donesite kuhati.
- Neka vrenje vino, često miješajući - oko jednom svakih 90 sekundi ili tako. Okrenite vrućinu na medij i počnite dodavati jastoga, oko 1/2 šalice u isto vrijeme, često miješajući.
- Kuhajte dok riža nije gotova, ali još uvijek malo al dente . Ne želiš rižu rižu. Dodajte ostatak mesa od jastoga i peršin, a zatim provjerite treba li više soli - dodajte neke ako je potrebno.
- Odmah poslužite s bijelim vinom. Savršeno bi bilo Sardinija Vermentino ili sicilijanska grillo, ali i unaked chardonnay, bijela Cotes-du-Rhone mješavina ili sušno rižiranje bi također bilo dobro. Španjolski Albarino bi također bio dobar spoj s rižoto jastoga.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 396 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrij | 321 mg |
| ugljikohidrati | 60 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 14 g |