Ovaj pikantni čilić ima voćni zavoj
Aji amarillo je član capsicum baccatum, jedne od pet pripitomljenih vrsta papra, a uzgaja se po cijelom Peruu. Aji znači čili papar i amarillo znači žuti na španjolskom. Ovaj chili iznosi 30.000 do 50.000 na ljestvici jedinice Scoville Heat i smatra se dijelom peruanskog "svetog Trojstva" kada se radi o njihovoj kuhinji, zajedno s češnjakom i crvenim lukom.
Izgled i okus
Iako je ova paprika doslovno nazvana "žuta paprena čaša", njegova se boja mijenja u svijetlu narančastoću dok sazrijeva.
Chili jabučice imaju gustu kožu, dugačak su 4 do 5 inča i smatraju se vrućima na pikantnoj vagi. Ali aji amarillo uravnotežuje toplinu s malo voćnog okusa. Miris malo poput grožđica, ovaj chilijev ukus je pomalo suptilan sa slikama strasti voća i manga i daje jedinstven okus na bilo koji jelo.
Važnost u peruanskoj kuhinji
Poznati peruanski kuhar Gastón Acurio nazvao je ovaj pikantan, voćni čili papar najznačajniji sastojak peruanske kuhinje. Aji amarillo se koristi u mnogim klasičnim peruanskim jelima, kao što su causa rellena i papa a la huancaína . Aji amarillo se također koristi u mnogim umacima , gdje se dodaje sjajan kompleksni okus, kao i njegova prepoznatljiva žuta / narančasta boja. To je najčešće ugrađen u ceviche, u kombinaciji s korjenastim povrćem i koristi se dati plodovi mora jela malo zip.
Ostale važne čile paprike koje se koriste u peruanskoj kuhinji uključuju aji pancetu , tamnocrvenu čiličnu papriku s pušenim okusom i rocoto , vatreni vruć crveni papar koji nalikuje malom paprikom.
Dostupnost Aji Amarillo
Ako ne možete pronaći svježi aji amarillo u svom proizvodnom odjeljku, potražite zamrznute aji paprike, sušene paprike (u odjelu začina) ili jarred aji amarillo paste u peruanskim trgovinama ili u peruanskom dijelu latinoameričke trgovine.
Svježi ili zamrznuti aji amarillo chilis mogu zamijeniti tradicionalni pilić u meksičkim jelima koja pozivaju na začinsko chili.
Osušene paprike mogu se temeljiti i koristiti kao dio praha od chili ili začinskog ruba. Chili paste se mogu miješati u rižu ili umake za neočekivani okus.
Recepti pomoću Aji Amarillo
Aji amarillo dodaje začin, zanimljiv okus i lijepu zlatnu boju u zdjelu. Napravite jednostavan jí amarillo umak (crema de ají ) za posluživanje s prženim piletinom, povrćem, pa čak i pomfritima . Papa a la huancaína, krumpir u umaku od začinjenog sira , bit će neočekivano popratno jelo na večeru ovog tjedna. Prekrasan slojeviti obrok u jednom je c ausa rellena con pollo, žuta pire krumpir s pilećem salatom i avokadom.