Ova Marinated Raw Fish Dish nalazi se na popisu trendova
Ceviche ("seh-BEE-chay" ili "s uh -VEE-chey) je vrlo popularno jelo u Južnoj Americi. Osnovni sastojak je sirova riba izrezana u komade mršavljenja i marinirana u sok od kiselog voća (obično vapna), soli i začina (obično chili paprika).
Limunska kiselina u soku mijenja teksturu ribe bez promjene njezinog "sirovog" okusa. Ceviche ima duboke korijene u Južnoj Americi, koji datiraju iz najranijih stanovnika.
Inke su sačuvale svoju ribu s voćnim sokom, solju i chili paprike, a kasnije su španjolski osvajači predstavili sada bitan limet.
Je li stvarno kuhano?
Uobičajena mudrost kaže da sok od limete "kuha" ribu - djelomično ili potpuno, ovisno o tome koliko dugo je marinirana. Limunska kiselina u limunovom soku mijenja strukturu proteina u ribi, što čini ribu neprozirnima i čvršćima, kao da je kuhana s toplinom. Ali kiselina ne uništava bakterije i parazite, kao i toplinu, stoga je važno početi s najsvježijom, najčišćom mogućom ribom.
Kada služiti Ceviche
Ceviche se obično poslužuje za ručak ili brunch, a zato što je tako lagana i osvježavajuća, popularna je na plaži. Restorani Ceviche ("cevicherias") često se zatvaraju oko 16 sati, jer ujutro ulovljena riba više nije posve popodne.
Ceviche varijacije
Ceviche se obično sastoji od morskog basa ili lignje, ali samo o ribama ili školjkama će raditi.
Drugi sastojci razlikuju se široko.
Ekvadorski ceviche se često uz škampi i ketchup uz sok od limete i poslužuje s kukuruznim orahima.
U Čileu ceviche se sastoji od čileanskog bisača , sok od grejpa i korijena.
U Peruu ceviche je ukrašen tanjim narezanim lukom i aji limo, aji amarillo ili rocoto chili paprike.
Poslužuje se s krumpirom i velikim jezgrama andinog kukuruza na kuglu (choclo).
Samo se pravi ljubavnik ceviche usudio probati tigrovog mlijeka ("leche de tigre"), koja je preostala ceviche marinada poslužena u malom staklu. Svijetle boje od pikantnih paprike i ponekad pomiješane s votkom, tigarovo se mlijeko smatra učinkovitim lijekom za teške mamurluke.
Ceviche je postala trendija izvan Južne Amerike, a kuhari vole eksperimentirati s egzotičnim sastojcima poput strasti , kokosovog mlijeka , hobotnice, morskog psa, avokada, celera i manga.
Recepti
Sljedeći put kad vidite morske basove, škrgunje ili lupanje na mješovitom trgu ili ribarnici, zašto ne biste donijeli kuću i izmislili svoje ceviche de casa? Evo nekoliko recepata koji će vam pomoći da započnete:
- Ekvadorski stilski škampi Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Klasični peruanski Ceviche
- Kokosovo soka od citrusa