Feijoada je jedan od brazilskih nacionalnih kulinarskih blaga. Ovo je jelo koje služi velikoj grupi obitelji i prijatelja, a priprema tradicionalno počinje jedan ili dva dana prije događaja.
Nekoliko vrsta dimljenih mesa, rebra i jarka govedina polako se zacuje crnim grahom. Kad su gotovi, meso se uklanja i poslužuje se odvojeno na pladnju.
Što vam treba
- 1 1/2 pounds male crne kornjače grah
- 1/2 funta Brazilski sušena govedina ili govedina jerky
- 1 šunka šunke
- 1 funta rebra svinjskog mesa
- 1 funta dimljeni chorizo ili drugo začinjeno dimljeno kobasice
- 1 funta goveđeg bobica ili dimljeni svinjski list
- 1/2 funta slabo dimljena slanina
- 1/2 funta pušena svinja ili govedina jezik (izborno)
- 1 lisnatog lista
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 2 luka, sitno sjeckani
- 3 češnja češnjaka, pire
- 1/3 šalice sjeckani peršin
- 1 1/2 čajne žličice kumin
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
- Namočite grah preko noći u hladnoj vodi.
- U zasebnoj zdjeli, namočite jaguljicu preko noći, mijenjajući vodu dva ili tri puta.
- Stavite grah u veliku posudu i prekriti vodom.
- Dodajte suhe govedine i šunke.
- Skuhajte 2 sata ili dok se grah ne kuha, ali čvrsto.
- Uklonite štapić i odbacite.
- Po potrebi dodajte rebra, chorizo, sirloin ili svinjetinu, slaninu i dimljenu svinju ili jezik, i losinjsku listu s grahom i pirjati 30 minuta, dodavajući tople vode ako je potrebno za održavanje palac vode iznad graha.
- Toplina ulja u tavi i kuhati luk i češnjak dok mekana i zlatna. Dodajte peršin i dodajte kumin i sol i papar na okus.
- Dodajte 3/4 šalice mješavine graha u tavu i zgnječite grah s lukom.
- Dodaj ovu smjesu natrag na grah i meso i pirjati još 30 minuta.
- Uklonite meso iz graha i izrežite ih na manje komade ili tanke kriške.
- Rasporedite jela na pladnju, grupirane po vrsti.
- Poslužite grah u zasebnoj zdjeli.
Posluživanje prijedloga
Tradicionalna pratnja je riža od brazilskog stila , zelena kolača , farofa (prženi manioški obrok) , umak od papra i naranče, za koje se smatra da pomažu kod probave.
Ako više ne biste služili ovim tradicionalnim brazilskim stranama, poslužite bijelu rižu maslacem, solju i paprom ili kušajte luk, češnjak, kumin i papar; svježa zelena salata s čašom za odjeću; i cornbread ili kukuruzni muffini.
Ako ste ljubitelj piva, poslužite to vruće i začinjeno jelo s jakom ili smeđom ili blijedom uljem. Ako ste piti vino, velika crvena je stvar koju želite odabrati. Izaberite iz malbec, tempranillo, zinfandel, syrah ili shiraz. Ili mješavina koja je teška za bilo koji od ovih. Sva će ova velika jela biti izvrsna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 746 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Natrij | 790 mg |
| ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 54 g |