Porchetta (poznat kao "pore-KET-ah") poznat je talijanski recept za svinjetinu kobasica s kosti bez kosti i leptira, zamotan i pečen u svinjetinu trbuha, koji se krije u slanju ukusnih sokova kada je porchetta odrezana. Zamijenili smo svinjetinu za rame jer se drži zajedno i olakšava rezanje. Najbolje je pripremiti porchetta dan prije (bez kuhanja) i hladiti preko noći, što omogućuje da se svinjsko trbuh osuši, tako da je dodatno hrskavo kada se peče.
Što vam treba
- 3 do 4 funte svinjetina bez kostiju
- Štipanje ili dvije košer soli
- Crni papar (svježe mljeveno)
- 1 mala školjka s bulbima (ili anisom)
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 mali luk (sitno sjeckani)
- 8 češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 funta mljeveno svinjsko meso
- 2 žlice sjemena komorača
- 1 žlice crvenog paprike pahuljice
- 2 žlice svježeg ružmarina (mljeveno)
- 1/2 cup panko breadcrumbs
- 1 jaje (premlaćeno)
- 1 limun (zested, fino usitnjen)
- 1 5 funta komad
- svinjskog trbuha
Kako napraviti
- Zamolite svog mesara da leptira meso svinjskog mesa tako da postavlja ravnu do debljine od 1 inča. Ako nemate mesara, možete to učiniti sami slijedeći sljedeći korak.
- Izrežite svinjetinu prema dolje u sredini, prema duljini, zaustavljajući se od 1-inča s suprotne strane. Dok izrežete leđa, otvorite poklopac koji rezati kao knjiga. Izrežite u deblji dio koji ste upravo rezali, opet zaustavljate na 1-inč, i otvorite ga kao što ste učinili prvi rez. Prosijite bedro tako da je ravna.
- Pospite kosinskom sol i mljeveni papar.
- Odrezati vrh komorača i spremiti nejasne rubove. Očistite žarulju, a zatim tijesto vrlo tanko. Dobro nasjeckajte listove.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednjoj vrućini i dodajte koromač (osim listova), luk, češnjak, sjemenke korica, crveni papar i ružmarin. Pecite 8 minuta lagano usahla, zatim dodajte svinjsko mljeveno meso i kuhajte, često miješajući, sve dok ne postane ružičasta.
- Okusite solju i papriku i po potrebi prilagodite začin. Prijelaz na veliku posudu za miješanje i pustite da se ohladi. Kombinirajte panko, tukli jaje i limunove zest do smeđe svinjetine.
- Postavite svinjski trbuh na stranu kože dolje na radnu površinu. Koristite oštar nož za izrezivanje da biste dobili trbušni uzorak u trbuh. To omogućuje dodavanje dodatnih masnoća i omogućuju oštrinu kože. Okrenite trbuh, s kožom okrenutom prema gore i probušite male proreze po cijelom tijelu. Korištenje mesa za ublažavanje mesa ubacite trbuh preko cijele površine.
- Stavite stan svinjskog mesa na vrh svinjskog trbuha. Prosijite smjesu svinjskog mljevenog mesa ravnomjerno preko svinjskog listića, a zatim namjestite trbuh i ramena zajedno kao mliječni valjak. Držite se u međuvremenu s mesnim mesom i držite je sve zajedno. Sada možete kuhati porchetta, ili frižiderati, otkrivati, preko noći.
- Ako ste pri sobnoj temperaturi hladili porchetta, ostavite da dođe na sobnu temperaturu 2 sata prije prženja.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 350 F. Slobodno sezonirajte porchetta Kosher solom i paprom, zatim ga stavite na stalak u tavi za prženje ili zaobljeni list za pečenje. Pecite 2 do 2-1 / 2 sata.
- Provjerite unutarnju temperaturu pomoću termometra za očitavanje . Kad čita 145 F, izvadite porchetta iz pećnice. Ako porchetta koža još nije smeđa, povećajte temperaturu pećnice na 500 F i pečite još 10 minuta.
- Pustite da se porchetta odmori za 20 minuta, a zatim izrezujte u kriške. Svaka ostatak porchette sljedeći dan čini nevjerojatne sendviče.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2194 |
| Ukupna masnoća | 191 g |
| Zasićene masti | 68 g |
| Nezasićena masnoća | 89 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Natrij | 360 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 99 g |