Ovi osjetljivi opružni valjci ispunjeni su od svježeg svinjetine, škampa, crnih gljiva i češnjaka.
Što vam treba
- 6 sušenih crnih gljiva
- 1/4 funta nagnuta svinjetina
- 1 šalica mliječnih zrna graha
- 1/2 crvenog papra
- 4 Kineska češnjaka
- 1/2 mrkve
- 1 šalica Napa kupus (isjeckan)
- Za marinade za škampi i svinjetinu:
- 1 žlica soje umak
- 1/4 čajnu žličicu sezamovog ulja
- 1 stisnutog kukuruznog škroba
- 10 srednjeg škampa (sirovo, granatirano i razloženo)
- 1 žlica rižinog vina (suho sherry ili sake)
- 1 žličica kukuruznog škroba
- Za umak:
- 2 žlice umaka od kamenica
- 1 žlica kineskog rižinog vina (ili suhog sherrya)
- 2 žlice tamnog soja umak (ili malo natrij pileći juhu)
- 1 žličicu sezamovog ulja
- Za proljetne valjke za prženje:
- 4 šalice ulja (za duboko prženje, plus oko 6 žlica za prženje)
- 1 čajna žličica češnjaka (sjeckani)
- 1 čajna žličica đumbira (sjeckani)
- 24 omotača opružnog valjka
- Za umacivanje umaka (opcija):
- Umak od šljiva
- Vruća senfa
Kako napraviti
Proljeće Rolls Upute:
1. Omekšajte gljive namočenom u toploj vodi 20 do 30 minuta. Istisnite svaku višku vode. Odrežite stabljike i uspite fino.
2. Izrežite svinjetinu u šibice. Dodajte umak od soje, sezamovo ulje i kukuruzni škrob. Pomoli se 15 minuta.
3. Isperite škampi ispod tople tekuće vode. Pat se osuši papirnatim ručnicima. Sjeckajte fino. Baciti s rižinom i kukuruznim škrobom. Pomoli se 15 minuta.
4. Isperite mliječne pahuljice i temeljito ispustite. Operite crveni paprat i kockice. Operite i bacajte češnjak. Oprati i rastrgati mrkve i kupus.
5. U maloj zdjeli, pomiješajte sastojke umaka. Staviti na stranu. Zagrijati wok preko srednje visoke do visoke topline. Kada je ulje vruće, dodajte 2 žlice ulja. Kada je ulje vruće, dodajte češnjak i promiješajte, dok se ne napuni aromatski. Dodajte svinjetinu. Umiješajte pržiti dok ne postane bijela i oko 80% kuhani. Izvadite iz woca i ispustite na papirnatim ručnicima.
6. Dodajte 2 žlice ulja. Kad je ulje vruće, dodajte đumbir. Umiješajte pržiti do aromatičnog. Dodajte škampi. Umiješajte pržiti dok ne postanu ružičaste. Izvadite iz woka i odvoda.
7. Dodajte 2 žlice ulja. Kad je ulje vruće, dodajte povrće, jednu po jednu, počevši od gljiva, zatim crvenom paprikom, kupusom, lukovima od češnjaka, isjeckanim mrkvom i mladim grahoricama.
8. Dodajte umak u wok. Dodajte svinjetinu i škampi natrag u tavu. Zagrijati. Uklonite i ohladite.
9. Očistite wok. Zagrijte ulje za duboko prženje na 360 stupnjeva celzijusa pri pripremanju opružnih valjaka.
10. Postavite omot proljetnog valjka ispred vas tako da oblikuje oblik dijamanta. Upotrijebite indeksni prst za vlaženje svih rubova s vodom ili kukuruzni škrob / voda. Stavite oko 2 žlice punjenja u blizini dna. Prijeđite jednom, skočite na strane, a zatim nastavite valjanje. Zapečatiti vrh.
11. Duboko pržite opruge role u 3 do 4 šarže, kuhajte dok ne postanu zlatno smeđe i hrskavi (oko 3 minute).
Uklonite s prorezanom žlicom i ispustite na papirnatim ručnicima.
12. Poslužite proljetne role s umakom od šljiva i vrućim senfom za uranjanje.
Više proljetnih valjaka
Proljetne valjke s roštilja svinjskog mesa
Mini proljetni valjci s svinjetinom - napravljeni od mljevene svinjetine, pomoću minijaturnih omotača valjaka
Vijetnamski proljetni valjci - Cha Gio - s slatkim i kiselim umakom od ribe za uranjanje.