Uključi ovo svestrano povrće u tjestenini, pizzu ili salatu
Rucula (izrečena "ah-ROO-ga-la") je vrsta lisnatog povrća s okusom koji se kreće od zrelog ili šumovitog do paprike i pikantne. Možda ste je vidjeli kao "raketu", nakon francuske rokote. Ostala imena uključuju rucola i rugula.
Budući da raste u mediteranskoj regiji, koja obuhvaća zemlje kao što su Francuska, Španjolska, Italija i Grčka, kao i Turska, Bliski Istok i Sjeverna Afrika, one su kuhinja u kojoj se tradicionalno koristi rucula.
Ali budući da je klima Kalifornije i Meksika više ili manje identična onome Mediterana, rupu se sve više uzgaja na ovoj strani Atlantskog oceana.
Ipak, njezini mediteranski korijeni znače da njegov okus nastoji dobro upariti s drugim sastojcima koji su zajednički tom području. Mislim na maslinovo ulje, za jedan primjer. Također se lijepo spaja sa mekim, mliječnim sirema poput svježe mozzarelle ili burrata, s pikantnim okusom arugula koji nadoknađuje blagi okus sira.
Rucula se može poslužiti kuhano kao u tjestenini ili pizzu. Ova rucka i smokva pizza iskorištavaju prirodni afinitet između rucaka i smokava.
No, rucum se najčešće služi u salatama, gdje je, zbog jakog okusa, uobičajeno kombinirati s drugim blagim zelenim salatama kao što su Boston ili bibb salate.
Što se tiče haljine koja će poslužiti s salatom od račića ili onom koja ima rucu, ne možete pogriješiti s klasičnom vinaigrette s dudom senfa.
Šljunka senfa pomaže odijevanju da se podigne protiv gorčine rucule. Druga mogućnost je preljev koji se u klasičnoj kuhinji zvao remoulade , što je u osnovi vinaigrette, a zatim se pretvorilo u bazu pire tvrdokupljenih žumanjaka. Žumanjci služe kao emulgator, proizvodeći gustu, kremastu vinaigretu.
Ali za pravu poslasticu, pokušajte bacati svoje svježe runde lišće u nekoliko žlica vruće slanine masnoće, a zatim završiti s iscijediti sok od limuna. Vruća masnoća će obložiti zelenu površinu, gnjavići ih tek malo dok bi donijela dodatnu njušku. Nemojte zaboraviti da se degustirate sa Kosher soli i svježe ispucanim crnim paprom.
Pesto je još jedna tradicionalna mediteranska priprema koja se može ugađati kako bi imala arugula. Pesto se obično sastoji od svježeg bosiljka, koji je pomiješan s maslinovim uljem, češnjakom, pinijama i parmezanom. No, skidanje bosiljka za rucu će proizvesti malo pukotine uzeti na ovaj stari klasik. Evo pesto receptora koji možete koristiti kao početnu točku.
Poput svih svježih zelenih ulja, najbolji je način za pohranu runde u hladnjaku, s odvojenim listovima isprati i osušiti i slojeviti u cjedilu ispod vlažnog papirnatog ručnika. Rupa u cjedilu osiguravaju pravilan protok zraka, što pomaže u održavanju listova svjež. Ako ih zapečatite u vrećici bez zraka, brže će.