- Koristite veliki, visoki lonac. Uvijek kuhajte tjesteninu u dovoljno veliku posudu, a ona koja je visoka i duboka, a ne široka i plitka, posebno za duge uzice. Za jednu šunku tjestenine, koristite lonac koji može držati najmanje 6 do 8 kvartova vode.
- Puno vode. Koristite puno vode - tjestenina bi trebala slobodno plivati u loncu. Napunite lonac nešto više od tri četvrtine pune hladne vode (općenito, hladna voda iz slavine bolja je od vruće vode iz slavine jer topla voda skuplja više ostataka od cijevi).
- Puno soli. Donesite vodu kuhati, a zatim dodajte sol - 2 žlice soli za svaki galon vode. Tjestenina voda je slana nakon što voda dođe do ključanja kako bi se spriječilo njegovo uzimanje na lagani metalik okus. Korištenje morske soli također pomaže u izbjegavanju. Okusite vodu nakon što ga solate - to bi trebalo kušati slano. Nemojte ulijevati vodu - ovo je samo otpadak nafte, a isto tako ima i štetan učinak stvaranja gladilice na površini vode koja ne radi ništa za tjesteninu.
- Vratite je do kuhanja. Donesite slanu vodu do kuhanja, dodajte tjesteninu, odmah promiješajte i ponesite drugi puni kuhati. Možda ćete morati pokriti posudu na pola puta da biste postigli drugu punu kuhanje, ali uklonite poklopac čim se postigne drugi kuhanje tako da tjestenina ne pare i postane mutna. Tjestenina koja je ostavila kuhanje u sporičnoj vodi će postati mutna i sklona nakupljanju. Svježe tjestenine kuhaju u vrijeme koje je potrebno da bi dostigli drugi kuhati; nemojte ga pretjerati. Suha tjestenina traje dulje, ovisno o debljini i obliku.
- Nemojte ga isprati. Nikada ne isprati tjesteninu nakon kuhanja, osim ako ne koristite tjesteninu za hladnu salatu. Škrob koji ostavi na površini tjestenine pridonosi okusu i pomaže umaku da se pridržava. Samo isušite u čvrstom cjedilu i bacajte malo ekstra djevičansko maslinovo ulje ako ga ne koristite odmah. Više delikatnih tjestenina kao što su ravioli ili lazanje trebaju se podići iz vode s velikim ravnim cjedilom tako da tjestenina ne naraste.
- Spremite tekućinu za kuhanje . Uvijek rezervirajte barem pola šalice vode za kuhanje. Preporučujem da utipkate mjernu posudu u vodu prije nego što ga odložite, obično spremam do 2 šalice (samo u slučaju!). Voda od tjestenine otpušta umak tako da može kapati tjesteninu i pridonosi škrobu koji pomaže umaku da se bolje prianja. Ako je vaš umak previše gusta, također možete koristiti rezervnu vodu kako biste ga smanjili.
- Učini to al dente . Započnite testiranje tjestenine minutu ili dvije prije vremena navedenog na pakiranju kako biste bili sigurni da se ne preklapa. Tjestenina bi ipak trebala pružiti određenu otpornost kada ga zagristi, ali ne blijedi bijeli ili tvrdi unutra. Nemojte ga bacati na zid, to samo čini nered.
- Bacite je s vrućim umakom. Zapamtite da će vaša tjestenina nastaviti kuhati kad ga dodate u vrući umak i bacite ih zajedno, stoga nemojte ostavljati u tavi dulje od potrebnog da se oženite tjesteninom i umakom i zagrijavite ih oboje.
- Poslužite ga salatom! Dio razloga što tjestenina dobiva tako loš rap u SAD-u je da ne možemo odoljeti jakim dijelovima. Isplati se potaknuti talijanskom igračicom i jesti tanjuru i / ili povrće prije no što stignete do tjestenine, a možda i meso, ribu ili mali desert nakon toga, tako da imate nešto za spremanje mjesta. Šalica kuhane tjestenine je dosta po osobi. Jedan kilogram tjestenine služi kao glavno jelo ili 6 kao prvi.