7 Uobičajene pogreške u kuhanju koje mogu ugušiti vaš odrezak
Od podzastupljenosti do pretjerivanja, postoji mnogo pogrešaka koje možete napraviti da će uništiti vaš odrezak. Prije nego što postavite prekrasnu pločicu mesa na roštilj, nemojte zaboraviti napraviti jednu od ovih uobičajenih pogrešaka u roštilju.
01 od 07
Vi ga podcjenjujete
Negdje u osamdesetima, zdravstvena zabrinutost dovela je Amerikance da smanji potrošnju soli. Također je bilo oko tog vremena da je crveno meso pala iz koristoljublja, iz sličnih razloga. Sada se odrezak vraća, ali cijela je generacija zaboravila kako je sezonska.
Srećom, Kosher sol olakšava. Grube granule su savršene veličine kako bi vam stizale prste, a dovoljno su prostrane da se mišići jedni s drugima ako ih ima previše na brodu.
Zapamtite, odrezak bi trebao biti 1 ½ inča debeli. Samo površinu možete suziti, dok se svaki ugriz sastoji od površine i interijera. Stoga, trebate dovoljno soli na vanjskoj strani da sezone cijeli zalogaj.
Pravi način: začinite svoje odreske velikodušno kosarskom soli i svježe mljevenim crnim paprom .
02 od 07
Stabali ste je
Kada smo odlučili da je prihvatljivo postupati s našim odrescima kao što su jastučići? Možda je slika komadića mesa, utisnuta na ražnju i prženje na otvorenoj vatri, apelira na naše primitivne sebe. Ili možda sveprisutna praksa grickanja odrezaka na kopče uvjerila nas je da je probijanje mesa normalno.
Ali to je pogreška i može biti različita, od upotrebe oštrih alata kao što su vilice za pretvaranje odreske tijekom roštanja na dobronamjernu ali jednako pogrešnu upotrebu termometara za vrijeme kuhanja (da ne kažete ništa o nekonzistentnoj praksi odrezak odrezak otvoren kako bi provjerili doneness).
Bez obzira na slučaj, molim vas odustanite. Već je mrtva - nema potrebe ponovno ga ubosti. Svaki put kad probadite odrezak, uzrokuje krvarenje sokova. A onda se pitate zašto je suho.
Pravi način: Koristite kliješta za okretanje odrezaka i provjerite doneness pritiskom palca .
03 od 07
Kuhali ste ga ravno iz ledenjaka
Odrezak se treba kuhati brzo, preko visoke temperature, u što kraćem vremenu. Što duži odrezak troši preko vatre, to se jači. Zato je toliko važno da ne bacate ledeno hladnu odrezak na roštilj. Hladno odrezak traje duže za kuhanje nego onaj koji počinje na sobnoj temperaturi. Te dodatne minute dodaju do teže, sušjeg odrezaka, jer proteini u mišićnim vlaknima postaju čvršći i dodatni sokovi isparavaju.
Postoji još jedan čimbenik koji je značajniji kada kuhate u umaku od lijevanog željeza, a ne na roštilju, no značajan je: hladni odrezak će ohladiti posudu, a vrijeme potrebno za povratak na prethodnu temperaturu je više vremena odrezak je izložen vrućini, što zauzvrat čini otežanim.
Pravi način: Neka vaše odreske dođe na sobnu temperaturu 20 do 30 minuta prije kuhanja.
04 od 07
Prekladili ste je
Reći da su dobro odresirane odreske stvar "preferencije" priznati valjanost gotovo bilo koje takozvane "preferencije" koje ljudski um može zamisliti. A gdje se crta linija? Jeste li jesti pamuk pitanje preferencije? Što je s piljevinom? Ili pijesak?
To bi trebalo ići bez riječi, ali cilj kuhanja i jesti odrezak je proizvoditi užitak. Trebao bi dobro okusiti i biti ugodan za žvakanje i gutanje. Ako je samo hrana cilj, daleko su učinkovitije i troškovno učinkoviti načini pružanja hrane organizmu.
Tako se bez sumnje može reći da je kuhanje odrezaka bilo gdje u prošlom mediju grozna pogreška. Ako se to dogodi slučajno, to se može opravdati, ali ako je namjerno, to predstavlja kulinarsku mučninu najnižeg poretka.
Pravi način: kuhajte odreske srednje rijetke . Unutrašnjost srednje rijetke odrezak će biti uglavnom ružičasta s samo malim crvenim u sredini, a unutarnja temperatura između 130 i 140 stupnjeva.
05 od 07
Vaš roštilj nije bio dovoljno vruć
To je analogni točki broj 3 gore, a ista pitanja se primjenjuju jer hladan roštilj stvara iste probleme kao hladni odrezak, to jest, duže vrijeme kuhanja. Vaš roštilj mora biti vruće . Čujete ljubitelje roštilja kako govore u srednjem roštilju, srednje visoka i tako dalje. Za odrezak, mora biti visoka, što znači bar 450F. Ako koristite plinski roštilj, to vam čini nešto lakše jer možete podesiti temperaturu brojčanikom. Neki ugljeni roštilji imaju ugrađene termometre, a one mogu biti korisne. Općenito govoreći, ugljen roštilj treba puno goriva i puno struje zraka, tako da otvaranje otvora povećava temperaturu.
Jednostavan način testiranja temperature roštilja je s vašom golom rukom. Ne, ne diraj . Jednostavno držite svoju ruku tri inča iznad rešetke roštilja i brojajte sekunde. Za odreske ne biste trebali računati više od dvije sekunde ("jedan konjopotam, dva-konjopotam").
Pravi način: Provjerite je li roštilj grijana na visokim temperaturama ili između 450 ° F i 500 ° F.
06 od 07
Nisi ga opustila
Evo još jednog doozy: uzimanje odrezak s roštilja i rezanje pravo u njega. Učinite to praktički jamči da vaš odrezak neće biti sočan. To je zato jer odrezak treba vremena za odmor .
"Odmaranje" je znanstveni pojam koji vam ostavlja da vaš odrezak sjedne za nekoliko minuta između preuzimanja s roštilja i posluživanja. Ovo je važan korak jer navodi razliku između sočan odrezak i ne-sočan. Odrezak se sastoji od sitnih stanica, a svaka stanica je napunjena sokom. Kada roštiljate odrezak, te stanice se ugovore, a sokovi rode u središte odreske. Ako odmah izrezete u njega, svi ti sokovi će se proliti na vašu ploču za rezanje ili ploču. Ali ako pričekate pet minuta, te stanice će nastaviti svoj bivši oblik i sokovi će se vratiti. Dakle, kad uzmete zalogaj, sokovi će biti u ustima, a ne na tanjuru.
Pravi način: Odrezak se mora odmoriti pet minuta od roštilja prije posluživanja. Ako ga poklopite folijom tijekom tog vremena, to će vam pomoći da se zagrijava.
07 od 07
Srušili ste pogrešnu vrstu odreske
Riječ mudrima: samo zato što je naljepnica na pakiranju mesa koja kaže "Izvrsno za roštiljanje!" ne znači nužno da je sjajno za roštiljanje.
Danas se potrošači suočavaju s proliferacijom mesnih prerađevina, od kojih je pričvršćena riječ "odrezak", od odrezaka od lopatice i odrezaka od rezanaca do starog West-zvučnog Denverovog odrezaka i Sierra odrezaka. Ali što su ti odresci?
Tijekom proteklih nekoliko godina proizvođači mesa otkrili su da se, disekcijom goveđeg trupla na novim i različitim načinima, mogu izolirati određeni mišići koji bi se u starim vremenima pretvorili u meso ili mljevenu govedinu, odresci „.
Neki od njih, poput Denverova odrezaka , nisu polovica loše. U drugim slučajevima, recimo da postoji razlog zbog kojeg su se koristili za meso. Ali kako biste trebali znati koja je to?
Odgovor je, najbolje odreske za roštiljanje dolaze iz kratkih krava ili rebra primals. Govorimo o vašem ribeyeu , New York stripu , brojanima , T-kosti i Porterhouse odrescima.
Pravi način: Držite se s odrescima koji imaju riječ "rebro" ili "loin" ili "strip" u njihovim imenima.