U kuhanju se koristi ledena kupka za brzo hlađenje ili hlađenje hrane. Naročito se koristi za povrće kuhano u vodi ( blanching ), jaja kuhana u ljusci ili skrub . Kada se hrana (poput povrća) stavi izravno u ledenu vodu, zove se šokantno .
S vremena na vrijeme, poželjet ćete brzo ohlađivati vruću hranu, kao što su juhe ili zaliha , prije spremanja. Brzo smanjenje temperature sprječava previše vremena da se hrana nalazi u opasnoj zoni, gdje bi bakterije imale priliku umnožiti.
Kako napraviti ledenu kupku
Da biste pripremili ledenu kupku, ispunite veliku posudu s ledom i hladnom vodom kratko prije nego što je trebate. Ne želite to učiniti previše unaprijed, tako da led nema šanse da se previše otopi.
Metalni kontejner hladi brže od stakla ili plastike, pa ako imate izbor, odaberite metal.
Možete koristiti kockice leda ili slomiti led. Količina vode koju koristite trebala bi biti dovoljna da kocke leda ili pahuljice ne bi se nakupile u masi, te će teći oko kontejnera koji ćete staviti u kadu.
Ako ga koristite da biste ohladili umak ili kremu koja se nalazi u tavi za kuhanje ili zdjelu za miješanje , pazite da je zdjela koja se koristi za ledenu kupku dovoljno velika da se posuda gnijezdi, bez da se kocke leda zaglave između dviju posuda. Također ne punite toliko puno s ledenom vodom da će voda prelijevati kad se posuda koja sadrži hranu stavlja u ledenu kupelj.
Želite osigurati da imate dovoljno prostora da ledena voda teče oko posude i da ga ohladi sa strane kao i dno.
Kako se led otopi, razina ledene vode može pasti i trebate biti spremni dodati još leda i vode da bi se zadržao na željenoj razini.
Ledeni kupka Savjeti za šokantna povrća za male komadiće hrane
- Ako šokirate kuhano povrće ili druge male komadiće hrane u ledenoj kupelji, koristite prorezenu žlicu ili pauk da biste hranu prenijeli iz vode za piće u ledenu kupelj i uklonili je iz ledene kupelji kada je dovoljno hladi.
- Ako šokirate male komadiće hrane kao što je povrće, možete staviti cjedilo u ledenu kupku kako biste lako uklonili hranu iz ledene kupke bez potrebe za skidanjem leda iz hrane.
Trebate li koristiti sol u ledenoj kupelji?
Dodavanje nekoliko žlica soli u ledenu kupku će uzrokovati da se temperatura smjese leda i vode pusti, a led treba produljiti. Dodajte sol samo ako koristite ledenu kupku za hlađenje hrane koja je u tavi ili zdjelici, kao što je umak, umjesto hrane koja će biti u izravnom dodiru s vodom.