Većina tajlandskih receptura kombinacija je slatko, kiselo i začinjeno, a ovaj recept je epitom ovog lijepog opisa, iako možete odabrati da jelo bude blago (bez chilies) i da će i dalje ispasti divno i bogato degustiranje. Skuhajte s puno svježih gljiva shiitake (ili gljive po vašem izboru), ova ukusna jela od piletine zadovoljit će i najveće apetite. Samo poslužite s rižom i imate kompletan, hranjiv obrok koji ima ukus kao pravi tajlandski jelo: nevjerojatno.
Što vam treba
- 4 pahuljice bez kostiju, ili dvije pileće prsa bez kostiju, presijecane u komadiće ugriza
- 1 tsp kukuruzni škrob otopljen u 3 žlice soje umak
- 2 do 3 žlice ulja za prženje
- 3 do 4 češnjaka, mljeveno
- 2 komadića veličine palaca galangal ili đumbir, presijecani u komadiće nalik naljepnicama
- 2 tbsp sherry
- 6 do 8 svježih shiitake gljiva, rezanih, ili vlastiti izbor gljiva na jednako 1 do 2 šalice
- šaka svježeg bosiljka ili svježeg korijandera (cilantro)
- Tamarind umak od mesa:
- 2 tsp
- tamarind paste
- 1/3 šalice
- piletina
- 2 1/2 žlice ribe umak
- 2 žlice šećera
- 1 do 2 svježe crvene ili zelene pečenja, ili 1/4 do 3/4 zlicice chili pahuljica (1/4 tsp = blaga)
Kako napraviti
- Stavite komadiće piletine u zdjelu i sipajte preko mješavine kukuruznog škroba i soje. Dobro promiješati da zasićite piletinu s umakom. Postavite u blizini štednjaka za mariniranje dok pripremite tamarind umak.
- Učinite tamarind umak od mesa miješanjem miješanjem svih sastojaka u šalicu. (Pasta tamarinda i šećer trebaju se više ili manje otopiti u zalihi i umaku od ribe . Ako je vaša pasta vrlo gusta, možda ćete željeti zagrijati zalihu da bi se otopila.) Također se postavite blizu peći.
- Zagrijati wok ili veliku tavu na visokoj ili srednje visokoj vatri. Sjeckanje u ulju, zatim dodajte češnjak, galangal ili đumbir i piletinu (zajedno s marinadom od umaka od kukuruznih škroba / soje).
- Umiješajte pržiti oko 2 do 3 minute, ili dok piletina ne bude neprozirna kad je prosijan. Dodajte malo šerina (1 žlica u isto vrijeme) dok promiješate i pržite, kad god se posudica počinje sušiti.
- Dodajte gljive i počnite dodavati umak tamarind na 2 do 3 žlice odjednom. Nastavite miješati na taj način sve dok ne dodate sav umak, a pile i gljive kuhate oko 4 do 5 minuta.
- Ukloni iz vrućine. Vrlo je važno da testirate okus i prilagodite se začinima. Ono što tražite je okus sličan "slatko i kiselom" - ugodno tangy okus. Možda ćete morati dodati najviše 1 žlicu umak od ribe (umjesto soli) i još jednu žlicu ili 2 šećera da biste dobili kiselog ruba od okusa tamarizma, što je vrlo jaka, ali izvrsna nakon uravnoteženja s slatkim i slanim okusima. To je vrlo individualna vrsta preferencija - ako vam se sviđa kiselo, možda nećete morati dodati više šećera. Ako jelo nije dovoljno začinjeno, dodajte malo više svježeg chilija (ili umaka od chilija ). Ako se ispostavi da je previše slan, dodajte stisak svježeg limete ili soka od limuna. Imajte na umu da faktor kiselosti također ovisi o tome koliko je debela ili jaka tvoja tamarinda.
- Poslužite sa svježim bosiljkom posuta i obiljem tajlandske jasmine riže .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1776 |
| Ukupna masnoća | 96 g |
| Zasićene masti | 28 g |
| Nezasićena masnoća | 37 g |
| Kolesterol | 558 mg |
| Natrij | 1,778 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 181 g |