Kako koristiti nož oštrenje čelika
Čelik za izoštravanje dobar je za dvije stvari: jedan, izjednačava grubu oštricu oštrice nakon što izoštravate nož na kamenu . I dva, pomaže oživjeti taj rub nakon što ste neko vrijeme rezali, rezati ili rezati.
Vjerojatno ste vidjeli ljude na TV-u koji nožu noževaju na noževom čeliku pri velikim brzinama. I kao što ste mogli sumnjati, da, samo se ukazuju.
Nema razloga da to učinite tako brzo, a možete pokušati i rezati.
Zapravo, najsigurniji način za upotrebu čeličnog noža ne uključuje da se rub noža okrene s vama uopće.
Evo kako to učiniti
- S lijevom rukom (ili desnom rukom ako ste ljevorukom), držite čeličnu oštricu prema dolje, s vrhom čvrsto odmarajući na suhoj ploči za rezanje - kao da je to veliki čavao, Ploča.
- Uz drugu ruku, držite nož na križanju prema čeliku na stražnjoj strani oštrice (dio koji je najbliži ručici) koji dodiruje čelik. Povući ćete nož unatrag, prema vama, tako da želite započeti s većinom oštrice ispred čelika.
- Nagnite nož tako da njezin rezni rub odgovara osovini oštrenog čelika pod kutom od 22 stupnjeva. Nemate li ručni alat? To je u redu! Zapamtite da je 90 stupnjeva pravokutni, a 45 stupnjeva je pola toga. Tako je 22,5 stupnjeva samo pola od toga . Možete ga prilično okušati. (Ili pogledajte ovaj dijagram .)
- Sada, održavajući ovaj kut od 22 stupnjeva, lagano povucite nož prema sebi dok istodobno kliziš prema dolje uz osovinu čelika. Želite pokriti cijelu dužinu noža, čuvajući oštricu pod kutom od 22 stupnja do pola cijelo vrijeme. Zamislite da pokušavate odrezati vrlo tanki komad čeličnog noža. Učinite ovaj korak 10 puta.
- Prebacite se na drugu stranu noža, dajte joj još deset udaraca na čelik i gotovi ste!
Savjet
- Pobrinite se da čelik za izoštravanje bude barem dugo kao i lopatica koju obrađujete. Na primjer, ako koristite nož za kuhara od 10 inča, čelik s noževima ne smije biti niži od 10 inča.
- Nakon uporabe oštrenog čelika, isprati i pažljivo obrisati nož suhom ručnikom tako da svaka sitna metalna podloga na rubu noža ne završi u hrani s kojom ćete raditi.
- Čuvajte nož čelika dok radite u kuhinji. Samo nekoliko minuta običnog rezanja na drvenu ili plastičnu ploču za rezanje može nagnati rub nježnog ruba noža iz poravnanja. Jednom kad ste naviknuti na osjećaj oštrog noža, odmah ćete osjetiti razliku. Kada to učinite, samo nekoliko brzih poteza čelika ispravit će ga iznova, bez potrebe za brusanjem više oštrice na kamenu.