Govedina Wellington

Govedina Wellington je spektakularan entrée koji služi za blagdanski obrok. Ima ugled da je teško, ali ovaj recept, prilagođen od strane jednog od Gordon Ramsay, lako se priprema i apsolutno će impresionirati vaše sretne goste.

Što vam treba

• 1
• bobica (2 do 2 1/4 pounds)
• sol na okus
• crni papar na okus
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice engleskog senfa (Coleman's)
• 1 žlica maslaca
• 1 škampi (sitno mljeveno)
• 1 žlica maslaca
• 10 unce gljive (bilo koja vrsta, sitno sjeckani)
• 1 češanj češnjaka (sitno mljeveno)
• 1/3 šalice bijelog vina (suho)
• 2 žlice engleskog senfa (Coleman's)
• 12 kriška pršuta
• 1 listova lisnato tijesto (otopljeno ako smrznuto)
• 2 žumanjka (pretučen)
• sol na okus (kosher)

Kako napraviti

1. Pečeni goveđi rajčica suha i posolite solom i paprom. Zagrijte veliku tavu na srednje visokoj vatri, a zatim dno posude s maslinovim uljem. Stavite meso u tavu i ispucajte sve strane. (Samo želite da ovo bude smežurano i ne kuhano.) Goveđa se brže sprema, ako ga guraš na stranu tavu. Također kvačite svaki kraj.
2. Premjestite natpis na ploču i lagano četkajte sve strane engleskim senfom. Neka se govedina odmori.

1. Temeljite maslac u tavi, a zatim dodajte škampi. Pili da lagano usije, oko 5 minuta. Dodajte sitno sjeckani gljive i češnjak i kuhajte, okrećući se često, dok tekućina iz gljiva ne isparila. Dodajte bijelo vino i nastavite kuhati dok gljive ne budu potpuno suhe. Premjestite gljive na tanjur da se ohlade.
2. Postavite veliki komad plastične folije na radnu površinu. Stavite pršut s kraja na kraj, preklapajući jedan kraj nad drugom. Postavite dva preklapajuća komada pršuta pored prva dva, također malo preklapajući. Ponovite, koristeći sve pršut. Začinite svježe mljevenom paprom (bez soli).
3. Prosijite gljive na vrhu pršuta, koristeći stražnji dio žlice ravnomjerno raspršujući. Ostavite 1/2-inčni rub. Postavite govedinu na vrh, malo izvan središta, najbliže vama. Pažljivo podignite plastičnu foliju i pržite pršut preko govedine. Koristite plastični omot kao vodič u valjanju pršuta čvrsto tako da encases govedina.
4. Koristite ruke za oblikovanje govedine u cilindar. Uhvatite dva nadvojljiva kraja plastične folije i čvrsto ih uvijte. Podignite govedinu i držite okretanje krajeva, dok gurajte govedinu zajedno kao kompaktni cilindar. Rashladite 15 minuta.
5. Prethodno zagrijte pećnicu na 400 ° F. Postavite drugu foliju od folije na radnu površinu, a zatim stavite list papirnate tijesto na plastiku. Otpustite ohlađenu govedinu i stavite je na tijesto, malo izvan središta, najbliže vama. Vrlo pažljivo, kotrljajte lisnato tijesto preko govedine sve dok se dva ruba ne susreću. Odrežite višak tijesta, a zatim zavrnite oba kraja kako biste osigurali da je govedina potpuno zapečaćena.

1. Omotajte plastičnu foliju preko bunara i čvrsto uvijte krajeve, ponovno gurajući bunarij u čvrsto cilindar. Što je bolji oblik vašeg Wellington, to će ravnomjernije kuhati. Rashladite još 5 minuta.
2. Odmotajte Wellington i četkajte ga žumanjcima. Po želji upotrijebite stražnji dio noža za ljuštenje da biste postigli slatki kolač jednom u središte, a zatim s kratkim, zakrivljenim potezima sa svake strane, počevši od središnje linije. Pospite Kosher sol preko Wellington. Stavite Wellington na pečenje i peći 30 minuta.
3. Izvadite Wellington iz pećnice i odmorite najmanje 10 minuta. Upotrijebite nazubljeni nož i izrežite kriške od 1 inča. Poslužiti.