U kulinarskoj umjetnosti, pranje jaja je mješavina pretučenih jaja i neka vrsta tekućine koja se brušila na hranu, kao što je tijesto, prije pečenja, kako bi dodala sjaj i boju.
Ako ste ikada vidjeli tortu sa zlatnom, sjajnom glazurom na površini, vjerojatno je stvorena četkom s pranje o jaja prije pečenja.
Jaje jaja također pomaže da daju zlatno smeđe sjaj mekog kruha kao što su večernji pecivi, danski slastičar, peciva od cimeta, brioche i challah.
Jaje jaja također se može koristiti kao svojevrsna ljepila za osiguranje dva ruba tijesta, kao kod punjenja punjenih kolača, poput empana ili drugih recepata. To funkcionira zbog toga što se protein u jaje koagulira kada se kuha, stvarajući krutu vezu.
A ako želite posipati tijesto ili kruh s granuliranim šećerom ili bilo što drugo, četkanje prskanjem jaje najprije će pomoći granulama da se drže na površini umjesto da se onesposobe.
Zapravo, trebate biti oprezni pri pranju jaja kad radite s prhkim tijestom , jer ako kaplje na rubove tijesta, može se lijepiti slojevi zajedno, čime se sprečava da pušite kolač dok peku ,
Također pazite: Ako odmah ne operete svoju kistnu četku, možda ćete otkriti da ste zalijepili čekinje svoje četke za kolače, osobito ako je tvoje napravljeno s prirodnim čekinjama. Isperite četku odmah nakon korištenja, koristeći hladnu vodu (jer topla voda koagulira jaje), a nakon što se jaje ispere, možete ići naprijed i oprati ga toplom ili toplom vodom.
Usput, volim koristiti četkicu za silikonsku kolač, jer je lakše čistiti, čekinje se ne mogu zalijepiti, a silikonske čekinje ne apsorbiraju mirise ili masti na način na koji prirodni čekinje rade. Niti ne bacaju čekinje na način na koji prirodni četkasti čekići rade.
U redu, idemo na recept!
Osnovni recept za pranje jaja
- Pripremite jaje u zdjelu i temeljito ga pobjedite vilicom.
- Dodajte 2 žlice vode i prstohvat soli, i promiješajte dok ne sjedinete.
- Koristite četkicu tijesta za četkanje jaje za pranje na površini vaše stavke.
To je to! Manje tekućine možete koristiti za tamnije pranje jaja, ili zamijeniti mlijeko ili vrhnje za vodu. Naizmjenično, neki ljudi koriste čisti jaje i ne zakinuti za dodavanjem tekućine. To će rezultirati vrlo tamnim sjajem.
Jaje jaja može se koristiti na drugim namirnicama osim samo tijesto. Duchesse krumpir obično se briše prelijevanjem jaja prije pečenja.