Ovaj domaći recept za prženje tijesta je za puriste koji inzistiraju na najboljim mogućim sastojcima za svoje pečene robe. Izrada vlastite lisnato tijesto od nule nije teško, ali to je dugotrajan i mukotrpan proces. Planirajte na tri dana kako biste napravili ovu pjenušavu tijesto, budući da prvi i zadnji korak zahtijevaju noćno hlađenje.
Nakon što pročitate upute, možete odlučiti jednostavno upotrijebiti pripremljenu kolač od kolača sa zamrzivačem na tržištu. Ali, doista dugujete sebi da pokušate napraviti ispresjecanu tijesto najmanje jednom u vašem životu.
Stvara 2 kilograma / 1 kg jaguljice.
Što vam treba
- 13 unci / 390 g svilenkastog brašna
- 1 1/2 čajne žličice / 7 ml soli
- 3 unci / 90 g sira bez maslaca, hladno
- 7 tekućih unca / 210 ml vode, hladno
- 10 unci / 300 g slanog maslaca, omekšani
Kako napraviti
- Da bi se formiralo détrempe , prosijati brašno i sol zajedno u veliku zdjelu. Izrežite 3 unce / 90 g hladnog maslaca u male komadiće, a zatim rezati komade u brašno sve dok smjesa ne podsjeća na grubu kukuruzni kukuruz.
- Učinite dobro u sredini smjese i dodajte svu vodu odjednom. Pomoću gumene lopatice ili prstiju, postupno povucite brašno u vodu. Pomiješajte sve dok se ne ukloni sav brašno. Nemojte gnjaviti. Détrempe bi trebao biti ljepljiv i dlakav izgled.
- Détrempe se može napraviti u procesoru za hranu. Da biste to učinili, spojite brašno, sol i komadi hladnog maslaca u zdjelu procesora za hranu opremljenu metalnom oštricom. Procesi sve dok ne postane grubo obrok. Dok procesor radi, polako dodajte vodu. Isključite uređaj čim se tijesto skupi kako bi oblikovali loptu. Nastavite s preostalim receptom.
- Skrenite détrempe na malu floured površinu. Mijesite tijesto nekoliko puta ručno, zaokružujući ga u kuglu. Zamotajte tijesto tijesto u plastičnom tijelu i ohladite preko noći.
- Za valjanje u maslacu, prvo pripremite 10 g 300 g omekšanog maslaca tako da ga stavite između dva listova plastičnog omotača. Koristite valjkastu iglu za omotavanje omekšanog maslaca u pravokutnik, otprilike 5x8 inča (12,5x20 cm). Važno je da détrempe i maslac budu gotovo jednake konzistencije. Ako je potrebno, dopustite détrempe da sjedne na sobnoj temperaturi kako bi ublažio ili ohladio maslac nakratko kako bi se očvrsnuo.
- Na slabo floured ploči, roll détrempe u pravokutnik oko 12 x 15 inča (30 x 37,5 cm). Podignite i zakrenite tijesto po potrebi kako ne biste zalijepili.
- Koristite suhu četku za kremu kako biste odstranili bilo koji brašno od površine tijesta. Odbojni brašno može uzrokovati sive pruge i može spriječiti da se peciva tijesta popravi ispravno kada se peče.
- Skinite jedan komad plastične folije od maslaca. Stavite maslac u sredinu pravokutnika i uklonite preostalu plastiku. Presavijte četiri ruba détrempe preko maslaca koji ga potpuno zatvaraju. Ako je potrebno, protežite tijesto; važno je da se nitko od maslaca ne izloži.
- S preklopljenom stranom okrenutom prema gore, pritisnite tijesto nekoliko puta s valjkom za valjanje. Koristite pokret za ljuljanje kako biste stvorili hrpe u tijestu. Postavite valjak na svakom grebenu i polako se gurnite naprijed-natrag kako biste proširili hrbat. Ponovite sve dok se sve grebene ne udvostrupe po veličini. Korištenje grebena kao polazne točke, prevrtite tijesto u glatki ravni pravokutnik, približno 8 x 24 inča (20 x 50 cm). Pazite da uglovi tijesta budu pod pravim kutem.
- Koristite suhu četku za kremu kako biste uklonili sav labav brašno od površine tijesta. Tijesto savija u trećima, poput poslovnog pisma. Ako je jedan kraj oštećen ili u lošijem stanju, preklopite ga najprije, inače, počnite na dnu. Ovo dovršava prvi zavoj.
- Zakrenite blok od tijesta za 90 stupnjeva tako da savijen rub bude na lijevoj strani i tijesto vam se poput knjige. Ponovno izvadite tijesto, ponavljajući tehniku izbacivanja. Još jednom, tijesto bi trebalo biti u glatkom, ravnomjernom pravokutniku od oko 8x24 inča (20x60 cm).
- Ponovno namjestite tijesto u trećinama, popunjavajući drugi zavoj. Pokrijte tijesto s plastičnom folijom i hladi najmanje 30 minuta. Ponovite tehniku valjanja i preklapanja sve dok tijesto nije imalo ukupno pet okretaja. Nemojte raditi više od dva okreta bez razdoblja odmaranja i hlađenja. Pokrijte tijesto u potpunosti i ohladite preko noći prije oblikovanja i pečenja.
- Pločice od lisnatog tijesta mogu biti zamrznute. Zavijte završne kvadrate u trećinama i čvrsto se omotajte prije zamrzavanja. Odmrzavanje u hladnjaku prije uporabe.
Napomena : Ne trebate raditi s cijelim tijelom tijesta pri proizvodnji bouchéa (malih peciva koji se mogu puniti ukusnim ili slatkim punjenjem), kolačiće ili slično.
Izrežite blok u trećine ili četvrtine i radite s jednim od tih dijelova odjednom, zadržavajući ostatak ohlađen do potrebe.
Približne vrijednosti po 1 unca / 30 g posluživanja: Kalorije 120, ukupne masti 9 g, zasićene masnoće 6 g, kolesterol 25 mg, natrij 110 mg, ukupni ugljikohidrati 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Izvor: " Na kuhanje: tehnike stručnih kuhara " Sarah R. Labensky i Alan M. Hause (Prentice Hall). Ponovno ispisano s dopuštenjem.
Više o kolačima od lisnatog tijesta
- Informacija i savjeti o kuhanju peciva
- Blitz Puff Pastry Recept
- Pečeni Brie u pecivu
- Piletina i slanina u peciva
- Rakova i šparoga u slasticama
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 129 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrij | 273 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |