USDA određuje prvo susret
Riječ "premijera" je stupanj kvalitete koji je dodijelio Ministarstvo poljoprivrede SAD-a za opis najkvalitetnijih govedina i drugih jela, uključujući teletinu i janjetinu, u smislu nježnosti, sokove i okusa.
Ova kvaliteta mesa koja se u maloprodajnim prodavaonicama kreće od premije do standardne ili komercijalne, dodjeljuje se na temelju kombinacije mramora i zrelosti. Marbling , pojam koji se koristi za opisivanje masti u mesu, dodaje okus, a mlađi govedina proizvodi najzahtjevnije meso.
Ne mijenjajte masti na vanjštini vašeg mesa za mramorenje. Ta je masnoća mast, i često se uklanja prije nego što kuhate svoje odreske ili pečenja. "Premijera" dobit će meso koje dolazi od najmlađeg govedine s najbogatijim mramorom.
Kada odaberete svoju govedinu, najcjenjeniji rezovi govedine su takvi kao što su odrezak od rebara , filet , i sve od kratkog kraka , uključujući odreske , T-kosti i porterhouses. Najsporniji su jer mišići imaju relativno malo vježbanja, što znači da imaju najmanje količinu fibroznog kolagena (AKA vezivnog tkiva ) koja okružuje mišićna vlakna.
Ali čak i među tim rezovima, koji su već među najskupljim , sve što prima glavnu oznaku smatra se najboljim od najboljih.
Govoreći o nježnosti, jeste li znali da mariniranje ne opušta meso ?) Ideja da sok od limuna, vina ili octa razgrađuje proteine je pogrešno.
Zapravo, čini upravo suprotno.
Premijerna meso: Najviša kvaliteta
Manje od 2 posto svih govedine proizvedene u Sjedinjenim Američkim Državama zaslužit će vrhunsku oznaku. Ovisno o tome gdje kupujete, vaša trgovina možda ne nosi glavnu oznaku. Umjesto toga, skloni su ga kupiti vrhunski restorani i hoteli.
Međutim, sve više prodavaonice vrhunske prodaje prodaju se premijera, po cijeni koja ide s oznakom.
Zbog njihove vrhunske kakvoće, glavni rezovi govedine najbolje su pripremljeni metodama kuhanja na suhoj toplini kao što su pečenje i roštiljanje.
'USDA Prime' Grade
Konačno, rezovi mesa koji su dobili vrhunsku ocjenu bit će označeni ljubičastim žigom koji prikazuje širenje riječi "USDA Prime". Iako će ova oznaka biti vidljiva samo na prvobitnim rezovima, maloprodajna će ambalaža imati oznaku razreda.
Protuzakonito je pogrešno predstavljati ocjenu mesa ili simbola štitnjače ili koristiti pogrešan jezik za opisivanje kvalitete mesa. Na primjer, restoran koji služi nešto što se zove prva rebra mora koristiti govedinu koja je ocijenjena premijera. Inače bi to trebali nazvati riblji pečenjak ili nešto drugo što u sebi nema riječi "premijera".
Napominjemo da je ocjenjivanje mesa u cijelosti obavezno, a proizvođači mesa koji traže ocjenu kvalitete za njihovo meso moraju platiti za uslugu. To se razlikuje od sustava inspekcije mesa, što je zakonom propisano, ali se ne tiče kvalitete ili nježnosti. Također izvodi Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država - i plaća se s poreznim nadzorom za meso - osigurava da meso koje kupujete zdravo, sigurno i pravilno zapakirano i označeno.