Odabir i skladištenje marelica
Svježe zrele marelice su blagodati kada se otkriju jer ne putuju dobro. Većina zrelih marelica usjeva su sušene, a često manje od jedne četvrtine žetve dolaze na tržište svježe. Sezona berbe za marelice u Sjedinjenim Američkim Državama je od lipnja do sredine kolovoza, ovisno o raznolikosti i lokaciji, no suhe marelice su dostupne tijekom cijele godine.
Većina svježih marelica prodanih na tržište se brišu kada nisu sasvim zreo i još uvijek čvrsto za smanjenje štetnih utjecaja.
Dok će sazrijevati u boji, teksturi i juiciness nakon što je pokošen, okus i slatkoća će ostati na istoj razini kao kad su pokupili i neće se poboljšati .
Kako kupiti marelice
Marelice se kreću u boji od žute do duboke naranče, često s crvenim ili ružičanim dodirima. Prilikom odabira svježih marelica, potražite plodove bez dodirivanja zelenog. Plodovi se razlikuju po veličini od oko 1-1 / 2 do 2-1 / 2 inča promjera. Tijelo bi trebalo popustiti na lagani pritisak kada se drži na dlanu, a plod treba imati svijetlu, zrelu aromu. Izbjegavajte one koji su poderani, mekani ili gusti.
Kako skladištiti marelice
Ako niste blagoslovljeni stablom marelice i voćem s voćem, marelice će i dalje sazrijeti ako se ostave na sobnoj temperaturi u papirnatoj vrećici, daleko od sunčeve svjetlosti. Često provjeravajte napredak sazrijevanja jer će se brzo pogoršati. Nikada neće postići isti puni slatki okus kao zrelost stabla, ali će biti bolje nego na polici.
Nakon zrenja, dućan ne ostavljajte više od nekoliko dana u hladnjaku.
Zamrzni marelice
Za zamrzavanje, iscijedite marelice na pola i uklonite jama, što će vam dati gorak okus. Umočite u otopinu askorbinske kiseline kako bi obezbijedili obezbojenje. Stavite u hermetične vreće u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Kod nekih vrsta, koža će postati teška ako zamrznuta bez blanširanja.
Jednostavno bacajte u kipuću vodu jednu minutu, uronite u hladnu vodu, ispustite i zamrzite. Marelice se također mogu pakirati u šećer ili sirup za zamrzavanje i zamrznuti do jedne godine.
Suho ili mogu marelice
Ako planirate sušiti ili možete svoje marelice, budite sigurni da ste odabrali vrstu freestone. S raznovrsnim vrstama od mesa, meso će se lako odvojiti od jame. Većina marelica na tržištu su vrste freestone.
Sušene marelice će biti malo teže nego dehidrirane. Osušene marelice treba čuvati u hladnjaku. Ako se čuva na temperaturama iznad 75 F., plod postaje tvrdi, tamne boje i izgubit će hranjivu vrijednost. Zapečaćene vrećice mogu se čuvati najviše 1 mjesec na sobnoj temperaturi, ali najviše 6 mjeseci u hladnjaku. Ako se suhe marelice postanu previše krhke, mogu se ublažiti potapanjem tekućinom ili parnom.
Iznenađujuće, komercijalno konzervirane marelice često imaju puno potpuniji okus od svježih marelica s tržišta. To je zbog toga što su marelice ostavljene na stablu dulje sazrijevati i prirodno razvijati više okusa. Gubitak hranjivih tvari tijekom konzerviranja je zanemariv.