Juniper bobice su ključni miris u ginu , izvorno poznat kao jenever ("juniper") i razvijen je u Nizozemskoj. Juniper bobice su korištene u kuhanju i za medicinske svrhe u drevnom Egiptu, drevnoj Grčkoj i drevnom Rimu, a pronađene su iu Indiji i drugim azijskim kulturama.
Juniper ima čudesno dojmljivo okus s tonovima citrusa (ponekad u usporedbi s ružmarinom) i čest je sastojak njemačke hrane .
Poznato alsatsko jelo, choucroute garnie, sadrži kiseli kupus s kobasicama i krumpirom, začinjenim paprom i bobicama od smreke.
Ostale koristi od Juniper Berry
Bobica od smreke, osim što je popularna začin, dugo se koristi u mnogim kulturama zbog svojih ljekovitih svojstava. To je učinkovit diuretik i vjeruje se da olakšava simptome artritisa. Juniper bobice su korištene i kao apetit stimulans i apetit suppressant, ovisno o kulturi.
Neka američka plemena čak su koristili bobice od smreke kao kontracepcijsku. No, bobice od smreke ne preporučuju se trudnicama jer se vjeruje da mogu uzrokovati kontrakcije maternice.
Što su janjci jabuka jabuke?
Juniper bobice nisu zapravo bobice; oni su sićušni češeri grmlja (rođak popularnog krajobraznog grmlja). Većina smreke koje se koriste u receptima dolaze iz vrste Juniperus communis , biljke koja raste u sjevernim klimatskim uvjetima.
Imajte na umu da nisu svi juniper bobice jestivi, stoga nemojte ih povlačiti s grma, osim ako ste sigurni da su oni sigurni.
Juniper bobice su najbolje kada su svježe pa ako ne možete pronaći lokalno tržište koje često preuređuje začin, provjerite na mreži.
Kako pripremiti jagorice
Ako želite jaku miris i okus smreke u vašem jelu, uništavanje svježih plodova prije dodavanja u umak ili marinadu je način na koji možete ići.
Za suptilniju okus, možete pržiti bobice, ali budite oprezni da ih ne spalite ili će okusiti gorak.
Da biste slomili bobice, stavite žlicu ili tako u vrećicu s patentnim zatvaračem i lagano ih razbiti s mesnim mazgom, čekićem ili vinskom bocom. Jednom kada budu spljošteni, odložite ih na ploču za rezanje i dobro ih nasjeckajte s kuharom prije no što dodate u jelo ili marinadu.
Što kuhati s Juniper Berries
Juniper se obično koristi s janjetinom (ili ovčetinom) i posebno je dobar s divljač, divlja svinja, pa čak i domaće svinjetine. Čak biste ih mogli dodati u čašu čilija, da biste dobili rustikalni okus koji nadopunjuje pečene dimljene dimljene pepe. Juniper je također dobar okus za upotrebu s pečenom patkom .
Da bi se uklonili manji miris citrusa od smreke, većina recepata poziva na dodavanje još jednog voća kao što su jabuke ili šljive. Možete pržiti mrvljenu bobicu od smreke u meso po vlastitom izboru prije prženja. Dodajte malo đumbir ili češnjak na rub za ukusan okus. Ili možete pecati bobice prije mariniranja ili basting meso s njima.