Pivnice ili stanovi, kako se zovu na španjolskom, tipično su glavna jela u Španjolskoj, osobito u središnjoj i sjevernoj regiji Španjolske. Ovaj je madridski stan nazvan po provinciji Madrida, gdje je nastao. Pile poput ove imaju puno okusa i uključuju meso, kobasice i garbanzo grah.
Pazite da ostavite dovoljno vremena da natopite garbanzo grah preko noći i pecite pirjati dok meso bude mekano. Ovo jelo je dva tečaja - juha i glavno jelo .
Budući da je ovo jedno od najpoželjnijih regionalnih jela Madrida, jede se 15. svibnja na blagdan Sv. Isidora (" San Isidro " je zaštitnik Madrida). Saznajte više u svibnju festivala u Španjolskoj.
Što vam treba
- 1 kost prskutog
- 1 noga svježe svinje, prepolovljena
- 1 lb mesa od mesa
- 1/4 lb slanine, u jednom komadu (ako nije dostupno, odaberite gustu rezanu)
- 1/4 lb svježeg mesa pršuta
- 1/2 kokoš
- 2 c. (1 lb.) suha
- garbanzo grah
- 1 mrkva, izrezana u tri komada
- 1 mala
- repa , izrezati na pola
- 1 mali žuti luk, sjeckani u četvrtine
- 6 do 8 krumpira, oguljeno
- 1 velika
- savoy kupus ili swiss chard
- 1 chorizo kobasica
- 1 1/2 c. anđeoska tjestenina za kosu
- 1
- krvlju kobasicu "Morcilla" (
- crni puding )
Kako napraviti
- Namočite garbanzo grah u velikom loncu hladne vode 12 sati. (Garbanzo grah je mnogo teži od drugih vrsta graha, kao što su pintos.) Budite sigurni da voda pokriva garbanzo grah u potpunosti tako da se omekšaju.
- U velikom loncu s 13 šalica vode stavite govedinu, pršutu kost, svinju, slaninu i šunku. Skuhajte vodu i kuhajte masti, itd. S vrha. Dodajte pola piletina, garbanzo grah, mrkvu, repa i luk. Pirjajte 2 1/2 sata.
- Peel i operite krumpir. Izrežite pola i dodajte posudu nakon dva sata. Dodajte sol okusom. Često provjerite posudu i dodajte dodatnu vodu ako previše isparava.
- Nasjeckajte kupus u osmine. Uklonite dvije šalice juhe od gulaš i stavite u veliku zalihu. Stavite kupus u lonac s 2 šalice juhe i 2 šalice vode i kuhajte sa kobasicama dok kupus nije mekan.
- Uzmite što više zaliha od lonca mesa koliko vam treba i pomiješati ga s jednakom količinom zaliha od kupusa. Donesite kuhati. Razbijte dijelove tjestenine za kosu u četvrtima. Dodajte tjesteninu u posudu i kuhajte sve dok al dente .
- Ova ukusna madracena kakao poslužuje se od dva jela. Poslužite tjesteninu s juhu u juznim posudama kao prvi put.
- U dubokom otvorenom jelovniku poslužite garbanzo grah (dobro isušen) s jedne strane, zatim s druge strane stavite govedinu, kupus i kobasice na pola.
- Neka svi miješaju sastojke i uživaju!
Ovaj recept madrilenovog peciva čini šest porcija rezance juhe, a zatim šest jela od mesa i garbanzo grah.