Saznajte više o ovom neuobičajenom izrezivanju mesa
Ovaj odrezak očito je dobio svoje ime od agencije za oglašavanje jer zapravo nije natječaj. Vrlo je žvakav, kao što je sastavljen od vezivnog tkiva i vlaknastog mišića. Pa što je žalba, pitate se? Cjenovno odstupanje odrezaka je vrlo ekonomično, a ako naučite kako ispravno kuhati, može biti ukusna jela tijekom večere.
Mock tender također ide po nekoliko drugih imena, uključujući chuck filet odrezak, chuck klatno natječaj, ramena natječaj, petite filet, riba odrezak, jastučić odrezak odrezak, natječaj medaljonima, i rame petite natječaja.
Član obitelji Chuck
Ovaj teški mali goveđi odrezak je od stražnjeg krava, dio dijela stezaljke, posebno točka zalogaja primala pored vrha noža . Chuck daje više od šest različitih odrezaka, od kojih svaki ima najkompleksniji sastav kostiju i mišića u odnosu na ostatak životinjskog mesa. Najpoznatiji smo s jajima za hamburgere, ali ovaj manji poznati rez ukorijenjen je kao odrezak i idealno je poslužio tanko rezano.
Najbolja metoda kuhanja
Budući da je lažljiv odrezak odreske tako vlaknast, visoka toplina (kao što je pečenje ili roštiljanje) samo čini meso sušom i teže. Optimalna metoda kuhanja za ovaj odrezak - i većina rezova u stezaljkama, u tom smislu - potiče. Braising ima tri koraka: Prvo, smeđi meso kuhajući ga u vruću posudu; zatim dodajte malu količinu tekućine u tavu i ponesite kuhati; i na kraju spustite vrućinu, pokrijte tavu i kuhajte - to će parirati i pustiti meso, dodavati vlagu i stvoriti nježnost.
Savjeti za roštiljanje
Ako želite griliti svoj odrezak, morat ćete slijediti nekoliko koraka prije stavljanja na roštilj kako biste postigli nježan i ukusan meso. Iako je općenito okusan , lažna ponuda svakako treba dobru marinadu ako će biti na žaru. Ali prije nego što ga stavite u tekuću smjesu, također je dobra ideja da koristite crijevo tenderizer za razbiti teška vlakna.
Samo budite sigurni da ćete stvoriti ravnomjernu debljinu, a ne da je previše tanka.
Marinada koja se koristi trebala bi imati snažnu kiselinsku komponentu (koja razgrađuje teška vlakna), balansirana uljem ili masnoćom kako bi zaštitila površinu mesa i zadržala vlagu. Stavite lažnu ponudu u marinadu noć prije i okrenite jednom ili dvaput kako biste bili sigurni da se marinada ravnomjerno apsorbira. Za srednje rijetke odrezak, roštilju meso četiri do pet minuta po strani (za debljinu od 3/4 inča). Pustite da se odmarate, a zatim tanki sloj prije posluživanja.
Idealno za sporo kuhanje
Kao i kod ostalih rezova, grubo se natječaj može koristiti kao meso od mesa. Rezati na komade i staviti u sporo kuhalo zajedno s puno tekućine, meso će ići od "ismijavanja" natječaja na "pravi" natječaj za nekoliko sati. Samo pazite da tekućina za kuhanje uključuje kiselinu poput rajčice ili piva kako bi se omekšala mesna vlakna.