Definicija: Izrezati od većeg peciva na leđima, ovaj odrezak obično nije veći od inča u debljini. Tipično težak oko 10 unci ovaj steak obično ima vrlo malo masti. Poput ostalih odresci prve, ovo odrezak ima mnogo okusa, ali je težak. Ovo je odličan odrezak za brašno, ali jednako je velik na roštilju ako je pravilno mariniran i nije kuhana mnogo izvan medija .
Overcooking ovaj odrezak će dovesti do suh i tvrd rez od govedine. Središnji rez ove odrezak je poznat kao ranč odrezak.
Recepti odreske Chuck:
Također poznat kao: Chuck Clod odrezak od mesa, rezani odrezak, ranč odrezak (središnji rez), ramenu od mesa, ramen