Zadovoljavajuće zamjene za njemački češnjak

Što je Bacon?

"Bauchspeck" je slanina koja se koristi za kuhanje. Najčešća slanina na obje strane Atlantika dolazi od svinjskog trbuha i izliječena je i pušena. U Njemačkoj se izliječi solom , a onda se hladi s bukvom (pretežno) i suši na zraku. Drvo određuje veći dio okusa, zbog čega je slanina od dimljenog pilića napravljena u SAD-u različita od njemačkog " Specka ".

Također poznat kao " durchwachsener Speck " ili mramorirana slanina, sadrži slojeve mesa i slojeva masti.

Općenito se pretpostavlja da je "Speck" ili slanina pušeno, ali postoji takva stvar kao "grüner Speck", koja je neozbiljna svinjska trbuh i može se kuhati poput ostalih sirovih mesa.

Bauchspeck se obično prodaje u komadićima koji su zatim posloženi i posušeni u tavi (" Schwarte " ili kora uklanja se prvo).

"Rückenspeck" - debelo . Ovaj bijeli komad masnoće svinjskog mesa izrezan je iz stražnjeg dijela svinje te se koristi, izliječi i dimi u bardovu mršavoj hrani, koji se koristi u mnogim kobasicama ili se osvježuje u slaninu ili "Schmalz" (često jede na kruhu).

"Schinkenspeck" je izliječiti i dimljeni rez svinjskog mesa iz leđa, koji je tanak i obično služi kao hladni rez. Ima veće mišiće i manje marbling nego jeftin "Speck" koji se koristi za kuhanje.

"Schinken" - opći pojam za sve vrste pršuta, posljednje četvrtine svinje. Šunke mogu biti svježe, izliječene, kuhane ili dimljene. Uobičajeno se ne koristi za slaninu.

Gdje mogu kupiti "Speck" ili Što mogu koristiti umjesto "Speck"?

• American Bacon - Iako postoji osebujni njemački okus koji dolazi od bukve dimljenog svinjskog trbuha, moja prva zamjena izbora je slanina za doručak iz supermarketa. Pokušajte odabrati slaninu koja nije označena "medom" ili "javorom" jer je previše slatko za većinu njemačkih jela.
  Prednosti: gotovo uvijek dostupne, slane, poznate.
  Nedostaci: okus nije sasvim isti kao i njemački proizvod, pre-sliced ​​što čini kocke drugačiji oblik i često je masovno proizveden i vodenasta.

• Izradite vlastiti Bauchspeck - Ako ste ambiciozni, pušite svoj njemački slaninu sa svježe strane svinjetine. To traje nekoliko dana za sol i nekoliko sati za pušenje, ali može biti omotana i smrznuta za buduću uporabu.
• Dimljena svinjetina Jowl - Pronađena u supermarketu u blizini šunke, svinjetina Jowl je fattier i sušilica od rezanog slanine. Isti prednosti kao i slanina i čini lijepu kocku. Manje skupo od rezanih, slanina za doručak.

• Slanina svinjetina - Slanina svinjskog mesa ne puši, pa je okus izrazito drugačiji od "Speck" ili slanine, ali se može koristiti na svom mjestu. Vaš će recept biti malo drugačiji, samo trebate eksperimentirati.
• Pancetta - talijanski, sušen sa suhim zrakom (ne pušen). Ovaj svinjski proizvod iznenada postao popularan u suvremenim receptima za kuhanje, jer malo ide dug put za okus. Nije dostupan u svim supermarketima, naša ruralna tržišta, primjerice, ne nose. Pogledajte kako napraviti vlastitu pancetu.
• Proscuitto ili " Parmaschinken " - slani i sušeni na zraku, nema dima. Vrlo je blaga popularna u novijim receptima. U Njemačkoj smo ga uglavnom koristili za rezanje na hladnim papirom.

Naravno, ako želite isprobati stvar, postoji nekoliko načina kupnje. Njemački delis u velikim gradovima često nosi tablice dvostruko ispaljenog slanina od Schallera i Webera, njemačkih mesara u New Yorku. Online delis također će isporučiti slaninu.