Što maslac je napravljen, sorti i kako ga pohraniti
Maslac je proizvod od krutih sastojaka u mlijeku (masnoća i bjelančevina). Iako se najčešće proizvodi od kravljeg mlijeka, maslac se može proizvesti iz mlijeka od ovce, koza, bivola ili drugih sisavaca.
Maslac obično sastoji se od približno 80% masti, 15% vode i pet posto proteina. Mala količina proteina u maslacu djeluje kao emulgator koji dopušta da voda i masnoća ostanu suspendirani u jednostrukoj otopini.
Jedinstvena mješavina masti na maslacu dopušta da ostane čvrsta na sobnoj temperaturi i da se topi na približno 90 stupnjeva celzijusa.
Prirodna boja maslaca kreće se od bijele do blijedo žute ovisno o prehrani životinje koja je proizvela mlijeko. Trgovački buzi su obično u boji žute s annatto ili karotenom kako bi ispunili očekivanja potrošača žutog maslaca.
Vrste maslina
Slatki krem maslac - Slatki krem maslac napravljen je od kreme koja je pasterizirana kako bi se uklonile sve bakterije koje bi normalno fermentirale prirodne šećere u kremi. Slatki krem maslac ima lagani, svježi okus i najčešći je komercijalni maslac prodan u Sjedinjenim Državama.
Sirova krem maslac - Maslac od sirovog kremastog tijesta nije pasteriziran niti je dopušteno da se fermentira. Maslac od sirovog kremenja ima vrlo kratak rok trajanja (otprilike 10 dana) i cijenjen je za svjež, čist okus.
Uzgojeno maslac - Uzgojeni maslac proizvodi se tako da bakterije fermentiraju šećere u kremu prije nego što se ubaci u maslac.
To daje kolač, tangy i kompleksan okus. Uzgojeni maslac bio je dominantan tip maslaca prije hlađenja i pasterizacije. Danas je komercijalno uzgojeni maslac napravljen od kreme koja je pasterizirana, a zatim je ponovno inokulirana sa specifičnim sojevima bakterija da se proizvede fermentacija.
Ghee - Ghee , ili razjasniti maslac, dobiva se zagrijavanjem maslaca dok voda ne isparava i proteini se odvajaju od masti. Dobiveni proizvod je gotovo 100% masnoća. Ghee, koji ima jedinstven okus, popularan je sastojak u bliskoistočnoj kuhinji.
Šljiva maslac - Maslac može biti prilično krut u hladnjaku, a proizvođači su proizveli sorte maslaca koji se može razmaziti kako bi se borili protiv tog problema. Maslac koji se može razmnožiti obično je mekan, kombinirajući tradicionalni maslac s uljima, kao što je biljno ulje, koje ostaju tekućine pri hladnijim temperaturama. Vrući zrak ili voda u maslac je druga tehnika koja se koristi za stvaranje širenja koja ostaje meka na hladnim temperaturama.
Voće, povrće i bradavica - Maslac se često koristi za opisivanje ostalih pasta koje se mogu širiti, a koji ne sadrže mliječne proizvode. Maslac , kao što je maslac od kikirikija ili bademovo maslac, imaju visok sadržaj masnoća i konzistenciju poput mliječnog maslaca, ali ne sadrže mliječne proizvode. Voće i povrće maslac , kao što je maslac od jabuka, jednostavno se pije voće ili povrće koje je kuhano dolje kako bi se smanjio sadržaj vlage i stvorio širljivu konzistenciju bliže onom mliječnog maslaca.
Kako skladištiti maslac
Maslac treba držati u hladnjaku ispod 40 F kako bi se zaštitila od rancidnosti. Smanjenje izloženosti kisiku i svjetlu spremanjem maslaca čvrsto omotane i na tamnom mjestu (kao što je hladnjak) također će odgoditi rancidnost. Čuvanje maslaca čvrsto omotan je također važno kako bi ga zaštitili od apsorbiranja skitnica okusa.
Na hladnim temperaturama, maslac će ostati svjež do četiri mjeseca. Maslac se također može smrznuti i čuvati svježe do godinu dana. Na sobnoj temperaturi, duljina svježine ovisi o maslinovoj izlaganju svjetlu i kisiku, ali maslac će uglavnom ostati svježi nekoliko dana neprilagođen. Pokrivanje maslaca u keramičkoj posudi ili maslacu pomoći će očuvanju svježine na sobnoj temperaturi smanjenjem izloženosti kisiku i vrućini.
Maslac koji ima jak miris ili gorak ili oštar okus je najvjerojatnije otišao rancid i trebao bi biti odbačen.