Rezovi svinjetine od ramena do leđnih rebara

Svinje se zaklanjaju u četiri primala: ramena, stopala, trbuh i pršut. Svaki od njih se zatim rezati na manje rezove, koji su pakirani za supermarket. Kao opće pravilo, rezovi s manje masti manje su nježni i imaju manje okusa. Na primjer, vosak , koji je vrlo mršav, nije tako ukusan kao ramena ili stražnjica koja je mramorirana masnoćom. Međutim, vrećica traje samo djelić vremena za kuhanje, a ramena ili stražnjica trebaju nekoliko sati.

• 01 od 06

  Svinjske činjenice

  Svinje su zaklane između 10 i 14 mjeseci. Za razliku od govedine, USDA ne ocjenjuje svinjetinu na temelju odnosa masnoće mramora na meso. Svinjetina se ocjenjuje samo po veličini i spolu.

  Mesar svinja je muška ili ženska svinja podignuta za klanje i može težiti između 195 i 300 funti. Ženka svinja koja se uzgaja u cijelosti za uzgoj je sijena i može težiti između 300 i 700 funti.

  Nešto više od polovice ukupne težine svinje je izrezano za maloprodaju. Ostatak svinje se koristi za druge svrhe kuhanja, kao što su stopice svinja za zgušnjavanje juhe, crijeva za kobasice.

  Većina svinjetine koju nalazite u supermarketu zove se "roba" svinjetina. Svinja je uzgajana isključivo za svoje meso i živi u prepunoj olovci za kratki život.

  Uzgajališta svinja - starija svinja - sada se podižu na lokalnim farmama. Ova vrsta svinja ima prirodni postotak masnoća, a njegova svinjetina je mnogo ukusnija i nježnija od svinjskog mesa.

• 02 od 06

  glava

  Jedini dio svinjske glave koji je zaklanjao za maloprodaju jest jowl , koji se koristi za guanciale (izgovara gwahn-chyah-laici), nježan i okusan bezmirisani talijanski slanina. Ostatak glave svinje prvenstveno se koristi samo za izradu glavnih sireva , tip terena.

• 03 od 06

  Boston Butt (gornja ramena)

  Stražnjica zapravo nije izrezana sa stražnje strane svinje. To je zapravo gornji dio prsnih ramena. Njegov naziv potječe od bačvica - zvanih "butts" - koji su bili korišteni za prijevoz svinjetine u 18. stoljeću. Zove se Boston straža zbog metode za rezanje ramena na poseban način nastao u Bostonu, a ime se proširilo na druge regije Sjedinjenih Država.

  Boston čekići mogu težiti između 4 i 14 kilograma i prodan je oštricu kostiju i kosti bez kostiju ili izrezani u kriške. Zbog visokog postotka vezivnog tkiva, stražnjica mora biti piršana. Recepti za svinjetinu su međusobno zamjenjivi s ražnja svinjetine (piknik).

  • Slow Cooker Pečena svinjetina s mediteranskim biljem Recipe
  • Recipe za svinjetinu s roštilja u nedjelju

• 04 od 06

  Piknikovo rame (donja ramena)

  Piknik je donji dio ramena koji je prebačen neposredno iznad svinjske huke ili šina. Poput bostonske stražnjice, to je nježno i okusivo samo kada je pirjano (ili kuhano). Piknik je složena masa mišića, masnoća, sinusa i vezivnog tkiva i zahtijeva brašno, ali je slično nježno i okusivo kad se polako kuha u vlažnoj toplini.

  Ramena se također priprema kao izvučena ili usitnjena svinjetina, kobasice i pušena kao jeftina alternativa za šunku. (Njegovo ime potječe od ove pripreme, kao u "piknik pršutu".)

  • Reznica kobasica s komorama
  • Recept s kobasicama od češnjaka
  • Kubanski Mojo pečeni Recepti svinjetine

• 05 od 06

  Svinjetina trbuha

  Ovaj dio svinjskog tijela nije vježban, tako da je svinjetina jako mramorirana i ograđena mastima. Svinjski trbuh obično se izliječi za slaninu, ali je također brašnana i uživala u izuzetnoj vlažnosti i okusu. Svinjski trbuh također može biti zamotan i vezan za mršav komad svinjetine, poput slabe kosti , dodati masnoću, sokove i okus

  • Braised Crispy svinjskog trbuha
  • Nerazgoviva azijska stjenka svinjskog trbuha

• 06 od 06

  Rezervni rebara i leđa rebara

  Rezervni rebra su ravni donji dio rebara pričvršćenih na trbuh. Spore rebara imaju veći omjer kostiju do mesa i povezani su membranom koja se često uklanja (iako neki ljudi uživaju u žvakavoj teksturi). Pripreme za rezervne rebra uključuju brašno ili kuhanje, zatim roštiljanje ili pečenje pećnica.

  Dječja leđna rebra su gornja zakrivljena polovica rebra u blizini najbližeg kralježnice svinja. Štapić rebra za bebe ima najmanje 8 rebra, smanjujući se na dužinu približno 3 inča. Meso mesa leđa leđa je od rezervnih rebara i traži manje vremena za kuhanje.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recept
  • Reci od kišnih dana BBQ Ribs
  • Slow-Roasted i pečena toskanska beba natrag rebara Recipe

  Nastaviti čitanje: Sjeckanje od svinjskog mesa od lisnatog mesa do pršuta