Ovaj recept nam dolazi od "Nedjeljne peče" Betty Rosbottom. Okružen češnjakom i pripremljen jednostavnim trljanjem, ovaj gornji pečeni kruh bez mrvice zasušen je, a zatim stavljen u pećnicu zajedno s zasebnom pladnjem crvenih lukova i crvenih gljiva.
Kada se poslužuje, goveđi rezovi su drizzled s umakom u tavi i mogu biti na vrhu tankih komadića plavog sira, ali to je posve opcionalno po mom mišljenju. Treba ga okružiti s prženim povrćem . Ovo pečenje treba samo oko 1 sat u pećnici.
Što vam treba
- 1 gornja pečena krastavaca (4 funta, bez kostiju)
- 5 srednje češnjaka od češnjaka (ljušteno i izrezano u vrlo tanke podloge)
- 2 žličice timijana
- sol na okus (kosher)
- crni papar na okus
- 3 žlice plus 1/2 šalice maslinovog ulja (plus više za podmazivanje posuda)
- 3 srednja crvena luka
- 12 unce smeđe gljive (kao što su cremini ili baby portobellos, čisti i, ako je velika, prepolovljena)
- 1 1/2 šalice goveđeg bujona (reducirani natrij)
- 3/4 šalice crnog vina (suho)
- 1 1/2 žlice neslanog maslaca
- 1 hrskava vodopad
- Neobavezno: 1 klinasti sir (4 unce)
Kako napraviti
Kupnja pilića
Zamolite svog mesara za pečenje rezano od gornjeg dijela bobice. To su blaže i ponekad se nazivaju " pečena žlica ".
Priprema pečenja
- Pecite pečenje suhom papirnatim ručnicima. Koristite oštar nož za obradu, izradite proreze preko cijele površine pečenja i umetnite češljeve.
- U maloj zdjeli pomiješajte timijan, 1 1/2 čajne koser soli, 1/2 žličice papra i 3 žlice ulja. Četkajte ovu smjesu sa svih strana pečenja.
- Pečenje se može pripremiti 1 dan unaprijed. Pokrijte i frižite. Donesi na sobnu temperaturu 30 minuta prije nastavka.
Kuhanje pilića
- Rasporedite jedan stalak u središnjem položaju u pećnici, a drugi u donjem položaju i zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva.
- Lagano ulijte dno medija, posudu za pecivo pečenje i stajite pečeno, masnoće prema gore, u sredini posude. Ovaj određeni rez govedine ponekad preporučuje više nego što se peče. Da biste to spriječili, koristite stalak za prženje sa stranama koje možete podesiti da biste postigli neprekidno meso. Pecite meso 15 minuta.
- Dok je meso prženje, pripremite luk i gljive. Na ulje velikodušno rašireni lim za pečenje. Peel luk i izrezati ih u klinove od 3/4 inčni debeli, ostavljajući korijen završetak netaknut. Rasporedite luk na polovici ploče za pečenje i gljive na drugoj polovici i iscijedite s preostalim maslinovim uljem od 1/2 šalice. Lagano bacajte povrće na dobro kapanje i po potrebi dodajte još ulja. Salati i papar povrće.
- Nakon što je meso pečeno 15 minuta, morate smanjiti toplinu na 350 stupnjeva i staviti posudu s povrćem na donju policu. Nastavite peći na govedinu sve dok termometar koji trenutačno ne pročitate umetnut u središte registra mesa 130 do 135 stupnjeva, oko 50 do 60 minuta. Pecivo povrće, miješanje svakih 15 minuta, sve dok lagano usrano i ugljena oko rubova, za 50 do 60 minuta.
- Kada je gotov, prenesite pečenje na ploču za rezanje i ostavite ostatak 20 minuta lagano pokrivene. Ako se povrće ne napravi kada je pečenje, nastavite s prženjem još nekoliko minuta, provjeravajte svakih 5 minuta, sve dok to ne učinite. Izvadite povrće i šešite ih folijom kako biste ih zagrijali.
- Izvući i odbaciti masnoće u posudi za prženje. Stavite tavu na srednju visoku temperaturu i dodajte juhu i vino. Žičanom šipkom odvažite sve mrlje na dnu posude u tekućine. Ponesite smjesu na pirjati i smanjite na pola. Potom se vrtjeti u maslacu. Začinite solom i paprom.
- Izrežite pečenje, poprečno na zrnce, u kriške debljine 1/4 inča i dogovorite na poslužavniku. Ukrasite pladanj s buketima od jezerca i okružite meso s lukom i gljivama. Iscijedite meso s malo umaka i dodajte dodatni umak zasebno. Na vrhu svake posluživanje s tanke komadiće plavog sira (po izboru).
Preostali savjet: rezani ostatak govedine je ukusno upotrijebljeno u sendvičima dobivenim dobrim seljačkim kruhom ili baguetteom. Slagajte neku Dijonovu senf na kruh, na vrhu s ostatkom pečene govedine, raspustite bilo koji preostali plavi sir i dodajte neke žete za vodene kuglice ili nekoliko rucaka ili listova bežjih špinata plus odrezane rajčice.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 651 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrij | 491 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 70 g |