Ovaj brašnasti recept za svinjski recept proizvodi sočan komad mesa ako ga marinirate na suhom trbuhu preko noći.
Istočna europska kuhinja često koristi cijelu životinju - Ne zaliječe se jedna unca životinja koje klanjaju. Glave, noge, repovi, unutrašnjosti i još mnogo toga nalaze mjesto u kulinarskom repertoaru.
Svinjski trbuh , koji se nekoć smatrao otpadnim mesom i odbacio na posudu za juhu ili kupus, sada se tretira kao plemić u trendy restoranima širom svijeta. To je masni komad mesa, ali kad se pravilno rukuje, to je ukusno.
Ovaj recept za brašno svinjskog trbuha je od kuhara Donalda Link restorana Cochon u New Orleansu. On i njegov partner, kuhar Stephen Stryjewski znaju svinjetinu. Zapravo, kokon , naziv njihovog restorana je francuski i znači "svinja" na engleskom jeziku, i to je ono što se specijaliziraju.
Što vam treba
- Za suhu Rub Marinadu:
- 1 žlica
- košer soli
- 1 žlica finog sjemena (zemlja)
- 1 žlica
- pimenta (zemlja)
- 1 žlica crnog papra (tlo)
- Za svinjetinu:
- 1 1/2 funti svinjskog trbuha (u jednom pravokutnom komadu, najmanje 60% mršavih)
- Za tekućinu za brašno:
- 1 srednjeg žutog luka (
- sjeckani )
- 1 velika mrkva (oguljena i sjeckana)
- 3 rebra celera (sjeckani)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 3 češnja češnja
- 3 rajčice (cijela)
- 2 šalice suhog bijelog vina
- 2-inčni cimet štapića
- 1 zvijezda anisa (cijela)
- 2 bobica od junica (cijela)
- 1 kardamom pod
- 1 češnja (cijela)
- 1-kvart piletina
Kako napraviti
Napravite suhu Rub Marinadu
- U maloj zdjeli pomiješajte sol, sjemenki koromača, pimenta i crni papar sve dok se ne pomiješate.
- Rub na sve strane svinjetine trbuha. Stavite trbuh u neaktivnu posudu i vršite meso s preostalim suhim marinadom. Pokrijte plastičnom omotom i ohladite preko noći.
Napravite tekućinu za brašno i kuhajte
- U velikom tavi, luka, mrkva i celer u maslinovom ulju dok mekana, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i rajčicu i kuhajte još 5 minuta. Dodajte vino i kuhajte dok ne isparite. Dodajte cimet od cimeta, anizu zvijezde, bobice od smreke, kardamom, klinčić i piletinu . Donesite kuhati.
- Zagrijte pećnicu na 325 F. Izvadite trbuh iz hladnjaka i stavite u tavu za pečenje s poklopcem.
- Ulijte vruću brašnu tekućinu preko svinjskog trbuha. Pokrijte i stavite u pećnicu. Kuhajte 3 1/2 sata ili dok ne budete potpuno nježni kad ste probijali vilicu. Proljetna svinjetina može se pripremiti do ove točke i hladiti u tekućini za brašno dok ne bude spremna za nastavak na sljedeći korak.
- Uklonite trbuh iz tekućine za brašno i ohladite. Zagrijte pećnicu na 400 F. Rezati trbuh u 4 dijela. Pecite u vruću tavu s malim uljem 2 minute, s masnoćom prema dolje. Završiti zagrijavanje u pećnici 5 minuta.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 668 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrij | 2.052 mg |
| ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 52 g |