I kako ih kuhati
Leda i pršut čine 50 posto svinjetine koja se prodaje u supermarketima. Suvremene svinje se uzgajaju manje masnoće, što može rezultirati svinjom koja se lako kuhati i isušiti. Budući da je leña tako mršava, morat ćete dodati malo masnoća kako bi je zadržala sočno. Kao opće pravilo, kada kupujete svinjsku sjeckalicu, nabavite kriške u kosti; oni su više flavorful od kosti bez kostiju i imaju dovoljno marbling od masti kako bi svinjski vlažan kad kuhani.
Butcheriranje Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 od 06
Sjeckalica
Slika © Gene Gerrard Sjeckanje rebra odrezana je sa stražnje strane listića i slična je goveđoj t-bone steaku. Rebra se može rezati s dijelom mesinga, kao što je porterhouse odrezak, tako da je jedna strana kosti koja dijeli čvrsta mesa od mesa, a druga manja strana je mekano meso mesa. Svaki od njih ima različit okus i teksturu.
Rajčasti dio rešetkaste rešetke nastoji se kuhati brže od dijela. Najbolje je opskrbiti ili marinirati kolače, a zatim ih kuhati na visokoj vatri i polako ih završiti.
02 od 06
Roštilj
Slika © Michael Mulligan Pečenje rebra je moguće usporediti s pečenom repom ili stalakom janjetine. Kosti kostiju (ili kralježnice) odrezane su kako bi se omogućilo rezbarenje, ali leđne rebra još uvijek su pričvršćene.
Srednji rezni rebra ima 6 do 8 kosti, a najpoželjniji je i najskuplji.
Jedan od najpopularnijih načina kuhanja krzna u rebra je za blagdanski obrok punjena krunica pečena svinjetina.
03 od 06
Bezbolno Loin
Butterflied svinjetina. Slika © Gene Gerrard Pečenje krzna bez krzna odrezano je uklanjanjem bočnih rebra i sloja leđa. Ovisno o veličini i uzgoju svinje, leđa može biti gotovo dvostruka. Leđa je izvrsna za omatanje laganog mesa za pečenje. Leda je nježna i mršava, ali se može isušiti i sagorjeti s prekomjernom kuhanjem.
Kanadski slanina (također poznata kao peameal slanina) izrađena je od izlivenog lonca bez kostiju.
Jedan od najpopularnijih i najpopularnijih talijanskih recepata je za porchetta , punjeno prženo krušno skuše umotano u svinjski trbuh.
Beskorisni pašnjaci mogu se izrezati u sjeckanje i iskrvariti. Slično kao i bradavica, leće bez kostiju mogu se lako sušiti ako je pretjerano kuhano. Koristite ovaj grafikon kako biste lakše kuhali svinjetinu.
04 od 06
File
Slika © Gene Gerrard Rajčica je dugo uska, sužava mišića koja leži neposredno ispod leđa koja počinje iza posljednjeg rebra. Budući da mišica nije vršena od svinje, pelud je najcjenjeniji rez. Gotovo nema masnoća i vrlo je blaga u okusu.
Rajčica se može pržiti u cijelosti i izrezati u medaljon ili leptirić i na roštilju.
05 od 06
šunka
Svježi šunke. Slika © Gene Gerrard Šunka je jedna od četiri prve rupice i izrezana je s dvije stražnje noge svinje neposredno iznad gležnja. Pršut je vjerojatno najpopularniji rez svinjskog mesa. Rezano je s dvije stražnje noge svinje i prodaju se svježe, kuhano ili izliječeno.
USDA definira šunku kao svježu (neskrivljenu, cijelu nogu), dimljenom, suhom i vlažnom ili slanom otopinom. Sljedeći članak detaljno govori o pršutu, kako je pripremljen i što treba tražiti kada kupujete šunku.
06 od 06
Hock i Trotter
Slika © Gene Gerrard Greda je dio svinjske noge ispod koljena i iznad gležnja. Šljunak se sastoji od mesa, kostiju, tetiva i kože i zahtijeva dugu, vlažnu kuhanje da bi postalo jestivo. Izliječi se, ali najčešće puši i dodaje intenzivan okus juhama, škriljavacima i braštima.
Pluta svinja, izrezana od gležnja, zove se trotter . Sve do nedavno, pastrve su korištene prvenstveno u južnoj kuhinji, ali sada su dostupne kao posebna stavka izbornika u vrhunskim restoranima.