Jedno od najpopularnijih uličnih jela u Tajlandu načinjeno je s mirisnim listovima bosiljka i kombinacijom proteina (piletina, svinjetina ili plodova mora) i povrća. Ovo je inačica plodova mora i jednostavno je divno jelo. Ovdje je napravljeno s škampi, ali bilo koji plodovi mora rade jednako dobro, ili kombinacija škampi i dagnji , na primjer. To je obično dosta začinjeno s crvenim čili razasuto tijekom ili ponekad dodano na vrhu. Osim toga, uobičajeno je poslužiti ovo jelo rižom i prženim jaješcima. Ako ste spremni zauzeti pravi tajlandski jelo, dati ovo vrtlog - nećete biti razočarani!
Što vam treba
- 15 do 18 škampi (srednje do velike, uklonjene ljuske, ostatak može ostati)
- 2 paprike (1 crvena, 1 zelena, sjeckana u trake za ugriz)
- 1 luk (sitno nasjeckan ili izrezan na tanke klinove)
- 1 šalicu bosiljka (svježe lagano pritisnutim)
- 1 do 2 žlice biljnog ulja
- 1 do 2 žlice vina (bijela ili
- bijelo vino za kuhanje )
- 1/4 šalice kokosovog mlijeka
- 4 češnjaka (mljeveno)
- 3 proljetna luka (rezana)
- 1 do 2 komada
- galangal (veličine palca ili đumbira, šibice ili ribani)
- 1 do 2 svježeg crvenog kolača, rezanih, na okus
- 6 do 8
- kaffir vapnena lišća , urezana u trake s škarama
- 2 žlice ribe umak
- 2 žlice limunovog soka
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 žlice sojinog umaka (redovito)
- 1 čajnu žlicu
- umak od soje (tamni ili zamjenski 1/2 žlice regularnog umaka od soje)
- 1 do 2 žličice
- šećer (smeđa)
- Neobavezno: jaja (1 po osobi)
Kako napraviti
- Stavite sve sastojke umaka (češnjak, proljetni luk, đumbir, chilies, limene listove, umak od ribe, sok od limete, 1/2 šalice svježeg bosiljka, ulja, umaci od soje i smeđi šećer) u procesoru za hranu ili helikopteru. S lišćem lišće, rezati oko stabljike i odbaciti. Dobro procesirajte da se dobije aromatska pasta. Taste-test za slatkoću / kiselu ravnotežu, dodavanjem više šećera po ukusu (kasnije ćete prilagoditi druge okuse). Staviti na stranu.
- Zagrijati wok ili tava nad srednjom visinom topline. Dodajte luk i papriku i promiješajte pržiti 2 do 3 minute, dodavajući 1 do 2 žlice bijelog vina dok idete.
- Dodajte škampi i umijesnite tijesto. Umiješajte pržiti 3 minute, dok se škampi ne pojave ružičasto.
- Okrenite toplinu prema dolje i prekrižite u 1/3 šalice sjeckani bosiljak (budite velikodušni!). Sad dodajte malo kokosovo mlijeko malo po malo, testiranje okusa dok idete (neki ljudi vole ovo jelo s kokosovim mlijekom, a drugi preferiraju snažnu verziju bez).
- Test okusa za sol i začin, dodavanjem više ribljih umaka, ako nije dovoljno okusan ili slan, ili više soka od limete ako je previše slan. Dodajte još kokosovo mlijeko ako je previše začinjeno.
- Da biste ga poslužili onako kako rade na Tajlandu, jednostavno pržite jaje u malom biljnom ulju i lagano ga otopite. Postavite ovo na gomilu riže na svakoj ploči.
- Nagnite škampi na tanjur. Dodajte velikodušan preljev sjeckanog svježeg bosiljka i poslužite s rižinom tajlandske jasmine . Često je ovo jelo također popraćeno krastavcima.