Ključni sastojci za kuhanje u Tajlandu
Bilje i začini bitan su dio tajlandske kuhinje. Koriste se u kombinaciji, oni pomažu postići balans četiri suštinska ukusna ukusa: slan, kiselo, začinjeno i slatko.
Gotovo svaki tajlandski recept započinje tijesto. Iako je moguće kupiti gotove tajlandske paste (poput crvenog, žutog i zelenog currya ), ove pakirane mješavine začina neće vam dati isti okus i miris - a da ne spominjemo hranjive tvari - kao pasta od nule.
U tajlandskoj kuhinji, pasti su tradicionalno izrađivani korištenjem cijelih začina i bilja (neki su svježi, ostali sušeni) udarali zajedno sa štipaljkom i žbukom. Iako mnogi tajski kuhari ipak preferiraju ovu metodu, procesor hrane prikladan je i prikladan zamjena.
Većina tajlandskih pasta počinje od škampi (ili lukom), češnjakom i zelenim ili crvenim pečenjem . Dodano u ovaj svibanj biti niz drugih začina i bilja, uključujući suhe ili svježe korijandera, tajlandski čili prah, galangal, zelene breskve , lemongrass, i kurkuma. Kaffir lišaj lišća su također uobičajeni sastojak, posuđivanje jedinstveno tajlandski okus paste ili jela s pićem.
Lemongrass se koristi na različite načine u tajlandskom kuhanju . Za neka jela sjeckana je i lupa, a drugi puta jednostavno je izrezana na dugačke komadiće i "natopljena" (savijena i umijena ili čak lagano odrezana na nekoliko mjesta) kako bi oslobodila miris i okus juha i currija.
Galangal je rođak đumbira, kao i svježa kurkuma .
Ako ne možete pronaći galangal (obično se kupuje smrznut u trgovinama azijskim hranom u Sjevernoj Americi), možete zamijeniti đumbir. Ti korijeni (zapravo rhizomi) dodaju vrijedne hranjive tvari i dubinu okusa mnogim tajlandskim jelima.
Konačno, niti jedna tajlandska kuhinja ne bi bila potpuna bez dobre opskrbe svježeg bosiljka .
Talijani koriste nekoliko vrsta bosiljka u kuhanju, ukljucujuci slatki bosiljak i tajlandski sveti bosiljak .
Pogledajte naš Rječnik od tajlandskih sastojaka za više informacija o tim biljem i začinima, zajedno sa slikama koje će vam pomoći da ih prepoznate u lokalnoj azijskoj trgovini ili na tržištu. Ili pogledajte moju trgovinu za tajlandske sastojke u trgovini azijskim hranom ili na tržištu. Za tajlandske recepte pogledajte dolje navedene linkove.