Tajland se može podijeliti u pet glavnih kulinarskim regijama, na sjeveru, na sjeveroistoku, na jugu (uključujući i zaljev Tajland), na središnju ravnicu i, naravno, na Bangkok . Svaka regija ima vlastiti stil kuhanja prema dostupnim sastojcima i domaćim ukusima. Pokušajte uzimati recepte iz različitih regija kako biste dobili osjećaj za tajlandski kuhanje u cjelini - naći ćete da su vam kulinarske instinkte bolje povezane s nekim područjima više od drugih.
Ovo će vam, na kraju, dati pojmove o tome gdje biste možda željeli putovati, ako ikad imate priliku posjetiti Tajland i kušati tajlandski hranu u svom veličanstvenom izvoru.
Sjever (uključujući i grad Chiangmai)
Do kasnog 1800-ih, ova regija u Tajlandu postojala je gotovo kao zasebno kraljevstvo, s utvrdom od rijeka, planina i stabala. Unutar ove izolacije, sjeverni Tajlandski ljudi razvili su izraziti dijalekt, kao i svoj vlastiti jedinstveni stil kuhanja.
Za razliku od juga, ovdje nema stabala kokosa - stoga nema kokosovo mlijeko . Osim ako se ne dovede u zemlju ili dolazi iz rijeke, riba se obično ne jede u svoj krajolik brda, dolina i poljoprivrednog zemljišta. Crveno meso svih vrsta je češći ovdje, zajedno s raznim povrtnim jelima (sirovo i kuhano). Ljepljiva riža se svakodnevno jede, a ne nužno kao desert (kao u drugim regijama), ali da prati ove pikantne jela od mesa.
Za vegetarijance / vegane : Iako se kuhinja ove regije prvenstveno temeljila na crvenim mesom, danas postoji obilje vegetarijanskih i veganskih restorana.
Ovaj nedavni priliv proizlazi iz duhovne atmosfere grada i njegovog fokusa mira i blagostanja. Organski proizvodi - i restorani koji ih koriste - također postaju popularni i lako dostupni.
Primjer sjevernog currya je tajlandski Jungle Curry. Ostala jela iz sjevernog Tajlanda uključuju različite vrste pikantnih umaka koji se koriste za dodavanje okusa na sirovo povrće, ili se koriste kao omot kao u oblozi salate.
Sjeveroistočno
Sjeveroistočna je možda najsiromašnija regija u Tajlandu, također poznata kao Isaan. Suše su česte, a toplina tijekom dana može biti tlačiteljska. Poput sjevera, riba i kokosovo mlijeko nisu lako dostupni za svakodnevno kuhanje doma. Kada se životinje jedu, nijedan dio ne ostaje otpad. Govedina (uključujući jezik, želudac, crijeva, srce i jetra) je uobičajena, kao što su piletina, svinjetina, pa čak i svinja. Metode kuhanja ovdje uključuju mnogo prženja ili pirjanje. Jasno je curries popularan, a najpoznatije jelo u regiji je Green Papaya Salata, često jede ljepljivom rižom .
Južna (uključujući i zaljev Tajlanda)
Područje južno od glavnog grada čini dugi poluotok koji se pridružuje Maleziji. Dugi planinski lanac slijedi poluotok od sjevera prema jugu, a palmama i bijelim pješčanim plažama protežu se obala. Nedaleko od zapadne strane poluotoka nalazi se mnoštvo otoka, od kojih su mnoge poznate (poput Phuketa) za privlačenje milijuna međunarodnih turista svake godine. Ribarstvo je još jedna glavna industrija. Obalno područje na istočnoj, zaljevnoj strani poznato je i ribarstvom kao i velikim proizvodnjom ribljih umaka , jednog od najznačajnijih sastojaka tajlandske kuhinje.
Uz obilje svježih riba i kokosa, južnjački kuhanje nosi bogatu ribom i jelima od morskih plodova, uključujući curryja od kokosovog mlijeka. Deserti se sastoje uglavnom od svježeg tropskog voća , kao što su mango, ananas, mangosteen , papaja i mnogi drugi.
Središnje ravnice
Poznat kao jedna od najvećih rižinih zdjela Azije, središnje ravnice čine središte Tajlanda, a sastoji se od plodnih farme riža. Izvorno je ovo područje bilo močvaru, a još uvijek je sklono poplavi tijekom sezone monsuna. Međutim, ova obilje vode također omogućuje lakšu proizvodnju riže. Iz ove regije, svake godine se izvoze svjetski tonovi mirisne rižine jasmine. Kuhanje u ovoj regiji uključuje rižino rezancima, obično jede za ručak ili kao snack, od kojih je najpoznatiji Pad Thai .
Proteini u ovom području variraju od govedine do piletine i ribe, a deserti s bananom i mangom su popularni.
Bankok
Rečeno je da u Bangkoku postoji više objekata za hranu po četvornom milju nego bilo gdje drugdje na zemlji. A ako biste posjetili Bangkok, vjerovali bi da ta tvrdnja bude istinita. Čini se da se grad okreće oko hrane. Posvuda su zatvoreni i otvoreni restorani, kao i "fast food" staje na većini uličnih kutaka (napomenimo da fast food u Tajlandu sastoji se od zalogaje poput šišmiša , proljetnih peciva, ribljih kolača itd.).
U Bangkoku je predstavljena hrana iz svih krajeva zemlje, uz dodatak "palače hrane". Kineska prisutnost je snažna u Bangkoku, uz bogatu Chinatown koja je nezaobilazna za posjetitelje. Ovdje se mogu naći tajlandske verzije slatkih i kiselih jela, prženih krumpira , rezanaca, piletine riže i raznih drugih tradicionalnih kineskih jela.
Kuhinja u dvorani je ukusniji od domaćeg kuhanja u Tajlandu, a osobito u prezentaciji, s zamršenim rezbarenim povrćem (često napravljenim u cvjetovima), ukrašavajući svako jelo ili uključeno u samu posudu.
Jedna posljednja hrana koja se mora uzorkovati na putu u Bangkok je tajlandski desert. Ovdje ćete naći stotine kolača, pudinga, želea i drugih deserta, većina napravljenih od baze kokosa, riže, jaja i šećera. Kao što je slučaj sa ukusnim jelima, tajlandski deserti također pokazuju razliku između stila palače i domaćeg kuhanja - neki su lijepo izrađeni, dok drugi izgledaju gotovo odbojni. Jedan od takvih primjera je nešto što se zove Sweet Crnena Jelly, izrađena od smeđe "kose" na vanjskoj strani kokosa. Ipak, nemojte dopustiti da vam se nastupi izbaci iz pokušaja tajlandskog deserta koji vam samo može poslati ravno u nebo!
Za pravu gastronomsku turneju u Tajlandu pogledajte ukusne hrane iz Tajlanda. Ova tvrtka doslovno će vam pružiti okus onoga što Tajland nudi, od najboljih u gurmanskoj kuhinji u najukusnijoj tajlandskoj uličnoj hrani - istodobno ćete pokušati sve i vidjeti zemlju.