Zrno koje raste na stablima
Kad razmišljate o izradi vlastitog brašna, vjerojatno zamislite žetvu žitarica, winnowing, a zatim brušenje gore. To je dugi (a neki bi mogli reći zamoran) proces. Ali izrada vlastitog brašna od kestena iznenađujuće je jednostavna.
O kestenjima
Brašno od kestena ima povijest. Različite vrste kestena rastu kroz umjerenu zonu, a mnoge su kulture koristile maticu kao izvor hrane. U Sjevernoj Americi, zavičajni Amerikanci su napravili brašno od sušenih orašastih plodova i jeli čitave orahe kao povrće.
(To je bilo prije nego što je kestena blata gotovo iskorijenila naš izvorni kesten .) U Europi, kesten brašna je općenito smatra glad hrane, siromašnih osoba zamjena za pšenično brašno. Ne zbog okusa (to je ukusno), ali zato što kesten brašno ne sadrži gluten, što znači da se ne diže. Svaki kruh koji je napravljen od kestenjastog brašna sam će biti ravno, i očito, kobasica je bila podcijenjena u 18. stoljeću u Europi.
Kesten je visok u ugljikohidratima, niske masnoće i nemaju kolesterola. Budući da nedostatak glutena znači da brašno od kestena ne ustane kao redoviti brašno, pokušajte ga koristiti u ravnim aplikacijama, poput krepusa, polenta, tjestenine i palačinki. Također se može zamijeniti i do 20% redovnog brašna u receptu kako bi dodali laganu slatkoću na pečene robe, poput kolača od kestena .
Neki ljudi nazivaju kestenjima "zrno koje raste na stablima". Ako ste ove godine pronašli posebno lijepu žetvu kestena, pokušajte napraviti vlastiti brašno.
Lako je, ugodno i vrlo ukusno.
Izrada brašna
Ako ste već uklonili svoje goveđe, preskočite ovaj odlomak. Ako počnete sa svježim, sirovanim maticama (pretpostavljam da ste negdje ostavili te šiljaste ljuske natrag u šumu), upotrijebite nazubljeni nož kako biste načinili X na ravnoj strani svake matice, a zatim ih stavite na listove kolačića ,
Rezanje pilinga omogućuje paru da pobjegne iz matica i sprječava ih da eksplodiraju u pećnici. Pečenje kestena na 400 ° tijekom 25 minuta. Primjetit ćete da se koža počinje odmotavati od X. Školjke i unutrašnja koža će se lako izbaciti kad su oraščići još topli. Ako se ohlade i učvrste, zapunite ih u mikrovalnu pećnicu 30 sekundi kako bi ponovno zagrijali i ponovo učinili kožu lakom.
Sjeckam cijele orahe na pola prije nego što ih sušim kako bi se ubrzao proces dehidracije. Prosijite svoje ljuštene i rezane matice na dehidrator ploču i osušite na 105 F tijekom 12-24 sata. Ako nemate dehidratora, osušite ih na ploči kolačića u pećnici na najnižoj mogućoj postavci. Znat ćete da su gotovi kada su komadi orahova tako teški da ih ne možete slomiti na pola prstima.
Koristite začinsko brusilicu ili miješalicu, samljeti svoje suhe brašna dok brašna ne dosegne stupanj finoće koja vam je potrebna za odabrani recept. Ako proizvodite polentu, zaustavite se kada brašna ima teksturu sličnu onoj od kukuruza. Ako želite probati ovaj kolač od kestena , nastavite brušenje dok ne postane super.
Brašno od kestena treba držati smrznuto ili hladeno. Tako se može pohraniti do šest mjeseci.