Uzgoj i pojačavanje okusa uz isticanje tekstura glavni su poticaji za dodavanje vina na recepte. Prilikom odlučivanja o vrsti vina kuhati, mnogi kuhari će se složiti da je vaš najbolji kladiti kuhati s vinom koje biste pili. Zapamtite, to je samo alkohol koji se smanjuje tijekom procesa kuhanja, a ne loša kvaliteta ili nepoželjan okus. Vina označena kao " kuharske vina " obično su jeftina, slane i često sadrže dodatne začine, bilje i čak konzervanse.
Bottom line - oni će učiniti malo kako bi unaprijedili svoj recept. Dobra vijest je da ne morate potrošiti velike dolare na vino koje namjeravate kuhati, osim za vino koje namjeravate poslužiti i piti sa samim jelom. Međutim, ako snimate za ultra jeftin (kao ispod 5 dolara) vjerojatno ćete biti razočarani i okusom i ukupnim doprinosom receptu. Vi svibanj također uzeti u obzir odustajanja vino dodati uopce.
Korištenje vina kao začina
Razmislite o ukusu receptu s vinom u istom svjetlu kao što biste dodali začin. Arome imaju tendenciju da se pospremaju dok više ne kuhate vino u posudi i preporuča se da mlada jaka crvena vina kuha najmanje 45 minuta.
Popularno je kulinarsko pitanje je li trebalo koristiti crveno ili bijelo vino. Odgovor sve ovisi o tome što kuhate. Crvene boje nastoje donijeti boju, jasnoću i izrazito suhu karakteristiku hrane koju okusa.
Poznato je da bijela vina donose kiselu kvalitetu s malo snage. Koristite crvene boje za okus crvenih umaka s crvenim mesom. Na primjer, podebljano crno vino bilo bi savršeno za mesnu marinaru ili stewove s puno teškog povrća. S druge strane, bijela vina su savršeni dodatak umacima od vrhnja ili naglašavajući bijele meso ili morske plodove.
Alkohol i proces kuhanja
Suprotno popularnim uvjerenjima, sve alkohola neće ispariti iz procesa kuhanja i to treba imati na umu pri razmatranju vašeg receptora. Koncentracija preostalog alkohola koja ostaje u vašem jelu ovisi o duljini vremena i načinu na koji je kuhana. Na primjer, kuhanje umakom tijekom 25 minuta uklonit će znatno više alkohola nego samo pečenje jela 15 minuta.
Pravilo koje treba zapamtiti
Iznad svega, kuhanje s vinom treba biti zabavno. Ako tek počnete, jednostavno ga pokušajte - pokušajte s mladim podebljanim crvenom bojom ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) u domaćoj recepturi od tjestenine Betty u obliku špageta ili glagola chardonnaya u vašem kremastom alfredo piletnom receptu. Eksperimentirajte s korištenjem vina u receptima - to nije raketna znanost i trese recepte s kapljicom ili dva vina, vjerojatno će vaš omiljeni recept puno bolje.