Crvene pečenja su središnji sastojak u tajlandskoj kuhinji, ali tajlandski kuhari koriste i zelene i žute pečnice, pa tri poznate boje tajlandskog krumpira: zeleni curry, crveni curry i žuti curry. Svaka tajlandska jela obično se izrađuju s određenom chili, iako uvijek možete zamijeniti crvene kolače ako ne možete naći zelenu ili žutu boju. Paprike svih veličina i oblika mogu se naći u tajlandskoj kuhinji, uključujući slatke paprike .
Tajlandski ptičji oku Chilies
Karakteristično za tajlandski osjećaj humora, najtopliji od tih kilograma zove se park dijete danju, što doslovno znači "izlijevanja miševa". Oni su također popularno poznati kao Bird's Eye chilies, ili ptice paprike, jednostavno zato što gleda na jedan od matičnih kraja može se pojaviti kao oko ptice. Kada su potpuno zrele, one postaju crvene. Oni su različiti od Capsicum frutescens i bili su izvorno chili koristi u Sriracha umak.
- Upozorenje topline: Pilići s pticama su vrlo vrući. Na Scovillovoj ljestvici variraju između 50.000 i 100.000 jedinica Scoville. To je više od 20 puta toplije od jalapena, ali tri puta manje začinjeno od habanera. Toplina se može približiti vama, budući da zreli crveni čip ptičjeg oka može imati zakašnjelu snagu s toplinskom zgradom dok jedete jelo, a zatim dugo nakon što prestanete jesti. Ako vaš okus nastoji prema srednjoj ili blagoj hrani, pokušajte ih odstraniti, a zatim posipati manje vrućine.
- Oprez pri pripremanju ptica očiju: Vi svibanj želite nositi gumene rukavice kada radite s tim chilies, pogotovo ako ste nosilac kontaktnih leća. Čilična ulja i toplinska kemikalija, kapsaicin, mogu ostati na vašim prstima nekoliko sati i zaista vrištati kad izvadite leće ili dodirnete oči. Došlo si do bolnog iznenađenja ako nisi nosila rukavice. Također, vruća čilična kemikalija (kapsaicin) će ostati na vašim kontaktnim lećama i ubiti vas sljedećeg dana.
- Gdje pronaći ptice očiju Chili: Pokušajte gledati vaš lokalni supermarket za ove chilies. Budući da je tajlandska kuhinja postala popularnija, one su šire dostupne. Ako ih ne nađete tamo, proda ih većina azijskih prodavaonica hrane i tržnica. Dostupni su tijekom cijele godine.
Zamjena za tajlandske Chilije
Ako ne možete pronaći svježe ptičje oko, dobro je nadomjestiti suhe čilijeve pahuljice, koje su dostupne u bilo kojem odjelu začina za supermarket (koji se nazivaju i zdrobljeni čili). To se obično sastoje od paprikaša od keljina. Vi svibanj biti u mogućnosti pronaći cjelovite suhe paprike čajnik kao dobro. Oni su otprilike polovica vruće kao Bird's Eye chilies, pa to uzmite u obzir. Oni se uklapaju s tajlandskim jelima na isti način kao i tajlandski pilići.
Ako ne možete pronaći lomljenu ili cjelovitu cayenne, možete upotrijebiti papar u obliku šećera u prahu da biste začinili većinu tajlandskih jela. Ovaj oblik djeteta može dati vaše posuđe crvenkasto bojanje. To je često poželjno, primjerice, ako kuhate tajlandski crveni curry , na primjer.
Serrano paprike mogu biti zamijenjene, ali su samo četvrtina vruće poput tajlandskih paprika. Oni mogu biti dobra alternativa u tajlandskim jelima koja pozivaju na svježe paprike.