Kaffir lime list je ključni sastojak u tajlandskoj kuhinji, kao i drugim jugoistočnoj azijskim kuhinjama. Vjerojatno je jedan od najatraktivnijih aromatičnog bilja i prekrasan dodatak mnogim tajlandskim i jugoistočnoj azijskim južama, curryima i pomfritima. Debeli listovi su tamnozeleni i sjajni s jedne strane, a blijedo obojeni i porozni na drugoj.
Kaffir lišaj lišća nisu isti kao lišće s redovitog stabla vapna.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) razlikuju se od redovitih limes po tome što su vrlo gorke s neravnom kožom. U Tajlandu kaffir limes se ne konzumiraju, već se uglavnom koriste u proizvodnji proizvoda za čišćenje kućanstva. Listovi su vrlo aromatični i mogu se konzumirati ako su kuhani ili vrlo tanko rezani. Oni su "dvostruki" lišće u obliku čašastog oblika, što znači da na kraju stabljike postoje dva lišća.
Kupnja Kaffir Lime Leaves
Kaffir lišaj lišća može se kupiti svježe, smrznute ili sušene od tajlandskih ili vijetnamskih dućana hrane (neke kineske prehrambene trgovine ih nose dok drugi ne). U trgovinama azijskih prehrambenih proizvoda naći ćete ih u sekciji svježe proizvode pored drugih biljaka ili u sekciji zamrzivača. Neki od većih redovitih trgovačkih lanaca u SAD-u i Kanadi također počinju prodavati lišće lišća - potražite ih u sekciji svježe bilje.
Imajte na umu da suši lišaj lišća nisu kao aromatski ili flavorful kao svježe ili smrznute.
Jedan paket svježe lišća ostavit će vam godinu ili duže i dobro zamrznuti. Izvadite jedan ili dva listića kako vam trebaju, a zatim pakirajte paketu i vratite ih u zamrzivač do sljedećeg.
Kuhanje s lišćem
Razmislite o kaffir lišća lišća kao azijski ekvivalent lišća lišća. Mogu se dodati u cijelosti na tajlandske curryje, juhe i pomiješane krumpiriće (i ukloniti prije jela jela), a također se mogu rezati u vrlo tanke proreze i dodati u začinne paste ili koristiti kao priprema za mnoge recepte.
Ako je još uvijek pričvršćena za stablo, uklonite list držeći ga na spoju između dva lišća i uklonite list. Najbolji način za pripremu lišća lišća je njihovo rezanje vrlo tanko (u komadiće poput komadića) s par čistih škarica, odbacujući središnji matičnjak / venu. Zamrznuti lišaj lišća može se odmah upotrijebiti ili se kratko isprati pod toplom vodom kako bi se odmrznio i iznijeli miris.
Mnogi tajlandski recepti sadrže lišće od lime kao ključni sastojak, kao što su piletina , pržena riža , pileća pržena riža i tajlandski pariški dagnji . Ako recept traži kaffir lišća i ne možete ih pronaći, ili ne koristite ih, nemojte zamijeniti drugom sastojkom - jednostavno preskočite. Ne zamjenjuje se jedinstvenim okusom kaffir vapnenog listića koji pridonosi zdjelici.