Sojino mlijeko je popularna mliječna alternativa na Zapadu, a odavno je tradicionalno piće u Kini, Japanu i drugim dijelovima Azije. Neki ljudi odluče piti sojino mlijeko jer su laktoza netolerantni ili osjetljivi na laktozu, dok drugi pije iz etičkih razloga (poput interesa za dobrobit životinja ili u smanjenju vašeg ekološkog otiska jesti niže u hranidbenom lancu) ili zbog zdravstvenih razloga (takvih jer žele smanjiti unos kolesterola ili jesti niže u hranidbenom lancu).
Zdravstvene prednosti soje mlijeka su kontroverzne, dijelom zato što je (poput mlijeka) soja zajednički alergeni hrane. Međutim, opće je prihvaćeno da je sojino mlijeko zdrava alternativa kravljim mlijekom, a mnogi smatraju da je sojino mlijeko zdravije od mliječnog mlijeka.
Masnoće, kolesterola i proteina u sojinoj mlijeku protiv kravljeg mlijeka
U velikoj mjeri zbog oglasnih kampanja industrije mlijeka o tome kako je zdravo mlijeko, mnogi ljudi pogrešno pretpostavljaju da je sav mlijeko zdravo. Međutim, samo mlijeko s niskim sadržajem masnoće i bez masnoće prihvaćaju se kao "zdravi" od strane medicinske zajednice.
Za razliku od kravljeg mlijeka, sojino mlijeko je prirodno nisko u masti. Sojino mlijeko redovito masnoće sadrži malo više masnoća po šalici nego 2% mlijeka, ali prirodno je bez zasićenih masnoća (što se smatra nezdravijim od nezasićenih masnoća). (Više o sadržaju masti u mlijeku)
Budući da je napravljen od biljnog materijala umjesto nusproizvoda životinjskog podrijetla, sojino mlijeko ne sadrži kolesterol.
Mliječno mlijeko sadrži oko 20 miligrama kolesterola po šalici. Preporučena dnevna količina kolesterola odrasla je 300 miligrama, iako mnogi Amerikanci konzumiraju daleko više, a mnogi ljudi s visokim kolesterolom ili nekim vrstama srčanih problema bolje konzumiraju puno ispod uobičajene RDA kolesterola.
Sojino mlijeko je također visoko u bjelančevinama. Jedna šalica sojinog mlijeka sadrži oko sedam do deset grama proteina. To je slično kravljem mlijeku, koji sadrži osam grama proteina po šalici. Iako neki izvori tvrde da je protein soje u soje mlijeku neprobavljiv ili nepotpuni protein, to nije istina. Protein soje mlijeka je kompletan protein i vrlo je probavljiv.
Zdravstvene prednosti utvrđenog ili neobojenog sojinog mlijeka
Kada se koristi kao zamjena kravljeg mlijeka, neotvoreno soje mlijeko nedostaje kalcij i vitamini B (posebno vitamin B12). Iz tog razloga, mnogi brandovi sojinog mlijeka na tržištu su obogaćeni kalcijem i vitaminima B, kao i vitaminima E i D.
Soja i kalcij
Jedan od glavnih nedostataka soje mlijeka kao mlijeka zamjena je njena niža razina kalcija. Neobloženo sojino mlijeko sadrži oko četvrtinu količine kalcija u mlijeku. Utvrđeno sojino mlijeko često se može usporediti s kravljim mlijekom u njenoj razini kalcija, no neke studije pokazuju da utvrđeni kalcij možda neće biti zdrav kao prirodni kalcij.
Za vegane i ljude koji su laktoza netolerantno, pitanje kalcija trebalo bi se obratiti kroz sveobuhvatniji dijetalni plan koji uključuje alternativne izvore kalcija (poput badema, graha, lisnatog zelenila i, za ljude koji nisu veganski, sardini).
Za ljude koji koriste sojino mlijeko kao zdrav izvor izoflavona, ali koji se ne protive mliječnim proizvodima u njihovoj prehrani, kalcij je dostupan i od sira, jogurta i ostalih mliječnih proizvoda.
Hormoni u sojinoj mlijeku protiv kravljeg mlijeka
Kao i kod mliječnog mlijeka, postoji nekakva kontroverza nad hormonima u soje mlijeku. Kravlje mlijeko prirodno sadrži estrogen i progesteron. Krave se mliječe tijekom trudnoće u Sjedinjenim Američkim Državama, a njihova razina hormona vrhunac je blizu završetka svog mandata. Neke su studije povezale konzumaciju kravljeg mlijeka s različitim vrstama raka i ranom pubertetskom pubertetu. Osim toga, krave u SAD-u se ponekad tretiraju s rBST ili rBGH, vrste kontroverznih hormona rasta koje su studije povezale s različitim vrstama raka.
Sojino mlijeko prirodno sadrži isoflavone. Izoflavoni djeluju na sličan način kao hormon estrogena (ali zapravo nisu estrogen).
Oni su fitoestrogeni ili biljni spojevi s 'estrogenim djelovanjem'. Neke su studije povezale visoku potrošnju tih spojeva s smanjenim ili povećanim mogućnostima raka dojke, ali niti jedan način ne donosi uvjerljive dokaze. Potrošnja abnormalno visokih razina izoflavona upitna je, ali se redovita potrošnja soje i drugih izvora izoflavona smatra zdravom.
Recepti soje mlijeka
Da biste upotrijebili utvrđeno sojino mlijeko kao mliječnu alternativu, jednostavno ga zamijenite 1: 1 s dnevnim mlijekom u receptima. Ako vam ne trebaju dodani vitamini i minerali u utvrđenom soje mlijeku, možete provjeriti ove receptore sojinog mlijeka da biste ih učinili kod kuće.