Gdje je kava izvorno?
Kulturalno, kava je glavni dio etiopske i jemanske povijesti. Ovo kulturno značenje potječe još od prije 14 stoljeća, tj. Kada je kava (ili nije) otkrivena u Jemenu (ili Etiopiji ... ovisno o tome tko vas pita).
Bilo da je kava prvi put korištena u Etiopiji ili Jemenu, tema je rasprave i svaka zemlja ima svoje mitove, legende i činjenice.
Etiopijino porijeklo kava
Najpopularnija legenda o kavi u Etiopiji obično ide ovako:
Kaldija, Abyssinijanac iz Kaffe, bio je skrivao svoju kozu kroz brdsko područje u blizini samostana. Primijetio je da se toga dana ponašao vrlo čudno, i počeo se skočiti uzbuđeno, glasno brišući i praktično plesati na stražnjim nogama.
Otkrio je da je izvor uzbuđenja bio mali grm (ili, u nekim legendi, mali grm grmova) s jarko crvenim bobicama. Znatiželja se zauzeo i pokušao sam za sebe.
Kao i njegovi koze, Kaldi su osjetili energizirajuće djelovanje krumpira. Nakon što je napunio svoje džepove crvenim bobicama, požuri kući svojoj ženi i savjetuje mu da ode u obližnji samostan kako bi s redovnicima podijelio ove "nebo poslane" bobice.
Po dolasku u samostan, Kaldijeva zrna kave nije bila pozdravljena, ali s prezirom. Jedan redovnik nazvao je Kaldijeva blagodati "đavoljega djela" i bacio ga u vatru.
Ipak, prema legendi, aroma grudnjaka bila je dovoljna da bi redovnici dali ovu novost drugu priliku. Uklonili su kavu iz vatre, slomili ih da bi ugasili žarku žaru i pokrivali ih vrućom vodom u pivnici kako bi ih sačuvali.
Svi redovnici u samostanu mirisali su miris kave i došli su iskušati.
Slično poput budističkih redovnika Kine i Japana koji piju čaj , ti redovnici su otkrili da su kvasni učinci kulture korisni u održavanju budnosti tijekom njihove duhovne prakse molitava i svetih pobožnosti. Zakleli su se da će od tog trenutka svakoga dana piti ovo novonastali napitak kao pomoć njihovim vjerskim pobožnostima.
Međutim, ova se priča nije pojavila u pisanom obliku sve do 1671. godine. Općenito se smatra apokrifnim, a ne pravi povijest kave.
Jemenov mitovi porijekla kave
Slično tome, postoje dvije alternativne legende o podrijetlu kave.
- Jedan pripisuje otkriće kave jemenski sufi mistični Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- Drugi tvrde da je kava 'otkrio' učenik Sheik Abou'l Hasan Schadheli, Šejh Omar, koji je živio kao otmičar u Mochi, Jemen.
Prva legenda (koja je prilično osnovna u usporedbi s Kaldijevim mitom) pripovijeda podrijetlo kave kako slijedi:
Al-Shadhili je putovao kroz Etiopiju, vjerojatno po duhovnim stvarima. Susreo je neke vrlo energične ptice koje su jele plod biljke Bunn (poznato drugdje kao biljka kave). Umoran od svog putovanja, odlučio je sami probati ove bobice i otkrio da su u njemu također stvorili energično stanje.
Ovaj mit je zanimljiv jer je sačuvan u Jemenu, ali pripisuje porijeklo kave u Etiopiju.
Drugi mit iz kina iz Jemena tvrdi da kava potječe iz Jemena. Priča ide ovako:
Šejh Omar, doktor-svećenik i sljedbenik Šeika Abou'la Hasana Schadhelija iz Moše, Jemen, prognan je u pustinjsku špilju blizu planine Ousab.
Prema jednoj verziji mitova, ovaj progon je bio za neku vrstu moralnog grijeha. Prema drugoj verziji, Omar je prognan, jer je prakticirala medicinu na princezu umjesto svog gospodara (koji je bio na smrtnoj postelji). Nakon što je stvrdne, odlučio je "zadržati" nju (tumačiti to što želite). Kralj je prognao kao kaznu.
Nakon nekog vremena egzila i na rubu izgladnjivanja, Omar je pronašao crvene bobice biljke kave i pokušao ih jesti.
Prema jednoj verziji priče, ptica mu je donijela grančicu s krumpirom nakon što je zazivao očaj zbog uputa njegovog učitelja Schadhelija.
Međutim, smatrao je da su previše gorki da jedu sirovo, pa je bacao plodove u vatru, nadajući se da će ukloniti njihovu gorčinu. Ova osnovna tehnika "prženja" otvrdnula je plodove u vatri. Nisu bili prikladni za žvakanje, pa ih je Omar kuhao da ih pokuša ublažiti.
Dok su kuhali, primijetio je ugodnu aromu sve smeđe tekućine i odlučio piti ovo dekocija, a ne jesti grah. Otkrio je da piće revitalizira i dijeli svoju priču s drugima.
U drugoj verziji priče, Omar je pronašao sirove grah da bude ukusan i odlučio ih pretvoriti u juhu. Kad su uklonjene pečene kremene kave, "juha" je postalo nešto slično pijeni koje poznajemo kao kavu.
Priča o Omarovom okrepljujućem piću brzo je stigla do rodnog grada Moše. Njegova je izgnanica ukinuta i naredjen mu je da se vrati kući s bobicama koje je otkrio. Vrativši se u Mocha, podijelio je kavu i kavu s drugima, koji su otkrili da je 'izliječio' mnoge bolesti.
Nije dugo prije nego što su pozdravili kavu kao čudo droga i Omar kao sveca. U Mochi je sagrađen samostan u Omarovoj časti.
Etiopijska povijest kave
Smatra se da bi legendarni lik Kaldi postojao oko 850. godine. Taj se podatak podudara s uobičajenim uvjerenjem da je kulture kave počele u Etiopiji oko 9. stoljeća. Međutim, neki vjeruju da je kava bila kultivirana već u 57. godini života u Jemenu.
Legenda o Kaldi, njegovim kozama i redovnicima sugerira da je kava otkrivena kao stimulans i kao napitak istog dana. Međutim, mnogo je vjerojatnije da su kave za kavu žvakali kao stimulans stoljećima prije nego što su napravljeni u piće.
Grah je možda bio tlo i pomiješan s ghee (razjasniti maslac) ili sa životinjskim mastima da bi se formirala gusta paste. To bi bilo valjano u male kugle koje bi se potrošile po potrebi za energijom na dugim putovanjima.
Neki povjesničari vjeruju da je taj običaj žvakanja zrna kave dovezen (zajedno s kavom) od Kafa do Harrara i Arabije od strane sudanskih robova koji su žvakali kavu kako bi preživjeli naporne putove trgovačkih puteva muslimanskih robova. Navodno, sudanski robovi podigle su ovaj običaj žvakanja kave iz Galla plemena Etiopije.
Danas, tradicija konzumacije mljevene kave u ghee ostaje u nekim područjima Kaffa i Sidama. Slično tome, u Kaffi, neki ljudi dodaju malo rastopljenog pojašnjenog maslaca u svoju pivo kavu kako bi ga učinili nutricionističkim gustom i dodavanjem okusa (malo poput maslaca iz Tibeta).
Prema nekim izvorima, postojala je i način jesti kavu kao kašu. Ova metoda konzumiranja kave mogla se vidjeti u nekoliko drugih autohtonih plemena Etiopije oko 10. stoljeća.
Postupno, kava je postala poznata kao piće u Etiopiji i šire. U nekim plemenima, krumpiriće su se slomili, a zatim fermentirali u neku vrstu vina. U drugima, zrna kave su pečena, mljeveno, a zatim kuhana u izvarak.
Postupno, običaj kuhanja kave se držao i širio na drugom mjestu. Oko 13. stoljeća, kava se proširila na islamski svijet, gdje je cijenjena kao moćna medicina i snažna molitvena pomoć. Kuhano je poput ljekovitih biljnih dekocija koje su kuhane - za intenzitet i snagu.
Još uvijek možete pronaći tradicije kipuće kave u Etiopiji, Turskoj i velik dio Mediterana. To su poznati kao etiopski kava , turska kava , grčka kava itd.
Jemenova povijest kave
Iako postoje mnogi prikazi povijesti kave koji datiraju iz 9. stoljeća i ranije, najraniji vjerodostojni dokazi o ljudima koji su u interakciji s biljkom kave potječu od sredine 15. stoljeća, kada je konzumirao u sufijskim samostanima Jemena. Sufisi su koristili kavu kako bi se budni i budni tijekom njihovih noćnih pobožnosti i dugih molitvenih sati.
Međutim, općenito se vjeruje da su zrna kave izvorno izvezena iz Etiopije u Jemen i da su jemenski trgovci kasnije donijeli biljke kave natrag u svoje domove i počele ih tamo uzgajati.
Jemen je također podrijetlo pojma moka, koji se danas obično odnosi na kaše s okusom čokolade (poput mocha lattea ).
- Izvorno, izraz "mocha" se odnosio na grad Mocha, koji je bio glavni trgovački centar za modu kaše od kave - vrsta kave koja je cijenjena zbog njegovog osebujnog okusa.
- Neki vjeruju da je Marco Polo kupio zrna kave u Moku tijekom njegovih putovanja.
- Tek je u 17. stoljeću došlo do širenja znanja o kavi (i pogrešnog imena "moka") u Europu.