Pitanje: Što je grčka kava?
Moj prijatelj je nedavno posjetio Grčku i razmišljao o "grčkoj kavi" koju su služili u svim kafićima. Rekao je da je to neka vrsta lokalne delicije i da nikad nije pokušao ništa slično kući. Što je točno grčka kava i kako da to napravim?
Odgovor: Grčka kava je u osnovi ista stvar kao turska kava. Kao i Armenija "armenska kava", "ciparska kava" na Cipru, srpska "domaća kava" i "bosanska kava" u Bosni i Hercegovini, izraz "grčka kava" je grčki način postavljanja zahtjeva za nešto što je jako dio njihove kulture, iako je Turska (koja zajedno s drugim područjima Balkana, Kavkaza, Bliskog istoka i Sjeverne Afrike tvrdi da je podrijetlo pića) često imala političke odnose s tim narodima.
(Na primjer, Turska je napala Cipar 1974. godine, natezivši odnose između Grčke i Turske i potaknula promjenu naziva iz "turske kave" u "Grčku kavu").
Poput turske kave, grčka kava je napravljena s finim mljevenjem kave (ponekad nazvanom "turska mlina") koja se kuha u visokom, uskom loncu poznatom kao briki , cezve ili ibrik . Grčka kava poslužuje se s terasama u čaši (često šalicu s demitasse ), a teren se dozvoljava da se podigne dok se kava polako piju. Opušteni ritam upijanja grčke kave čini ga idealnim za društvena okupljanja pa nije neobično vidjeti ljude koji razgovaraju o grčkoj kavi u lokalnoj kafeteri (grčki kafić za muškarce i žene) ili kafeneio (grčka kavana za muškarce) a grčka kava često se poslužuje posjetiteljima i gostima u grčkim domovima. Jedna studija pokazala je da tipična grčka pauza za kavu traje više od 90 minuta - dovoljno vremena za razgovor, nadoknadu, trač ...
i pustite ih da se podigne.
Postoje četiri glavna stila grčke kave :
- Nezaslađen, ili sketos (izgovara se SKEH-tohss)
- Nešto slatko, ili metrios (izgovara MEHT-ree-ohss)
- Slatki, ili glykos (izraženo ghlee-KOHSS)
- Vrlo slatko, ili se mijenjaju glykos (izraženo vah-REE ghlee-KOHSS)
Još jedna varijanta grčke kave je slatka kavirana kava ili glykys vrastos, ali ovo piće više od jednom zacuje, a nedostaje joj pjena koja je jedan od tri glavna dijela grčkog Kava :
- Podloge koje se spuštaju na dno šalice
- Tekuća kava, koja je jaka i gusta
- Pjena (ili kaïmaki, izgovara kaee-MAH-kee), koja bi trebala biti bogata
Grčka kava obično se poslužuje uz čašu hladne vode (poput kave koja se poslužuje u češkoj kavani), a ponekad se poslužuje i slatkišima (poput kolačića). Tradicionalno je crno, premda neki mladi vole naručiti "dvostruku" grčku kavu i dodati mlijeko za okus.
Možete naučiti napraviti vlastitu grčku kavu s ovim izvrsnim fotografskim udžbenikom o tome kako napraviti grčku kavu .
Ako ste zainteresirani za upoznavanje s drugim stilom kave koja je popularna u Grčkoj, Frappe , pogledajte ove video recepte za Espresso Frappes i Cherry Frappes.