Ghee (izražen GEE s tvrdim G) je čisti maslac koji je preostao nakon što su krute tvari mlijeka i voda uklonjene iz maslaca. Koristi se široko u indijskom kuhanju , a ghee je hindska riječ za masnoću. Ghee bi također mogla biti sinonim za razjašnjen maslac, iako postoji jedna mala razlika.
Poput bistre maslaca , ghee je napravljen topljenjem maslaca, kuhanje s vode i odvajanje bistrog zlatnog maslaca iz mlijeka.
Jedina je razlika u tome da se u nekim tradicijama ghee malo pere, tako da se usitnjavaju mlijeko i dodaju malo okus na završni proizvod. Nisu svi receptovi ghee nužno određuju zasjenjenje krutih mlijeka, međutim, za sve praktične svrhe, ghee je razjašnjen maslac s indijskim imenom.
Izrada Ghee kod kuće
Izrada ghee kod kuće je jednostavan recept koji će dati velike rezultate i može se koristiti za kuhanje mnogih vrsta hrane. Zapravo, da biste napravili ghee, trebate samo jedan sastojak: jednu funtu maslaca bez slane (neke recepture koriste se slanim maslacem).
- Stavite maslac u srednju posudu i kuhajte preko srednje topline.
- Održavajte lagano kuhati na maslacu dok srednji sloj ne postane zlatan i čist.
- Kada je ghee gotova, uklonite svu pjenu s gornjeg sloja i isključite toplinu.
- Pažljivo uliti zlatni srednji sloj kroz sito i staviti u čisti, suhi staklenu posudu.
- Ostavite usitnjenu krutu mlijeku na dnu posude.
Kako se maslac topi, to će se razdvojiti u tri različita sloja. Pri srednjoj toplini to bi trebalo trajati samo nekoliko minuta pa pazite na maslac. Gornji sloj će početi pjeniti, a krute tvari mlijeka će se pomaknuti na dno posude.
Prozirni maslac će biti u sredini (ovo je ghee).
Ghee može ostati zapečaćena u staklenku na sobnoj temperaturi tjednima.
Kako kuhati s Ghee
Ghee je bolje za kuhanje od visokog zagrijavanja od maslaca jer ima dimnu točku između 450 F i 475 F, u usporedbi s oko 350 F za obični maslac. Ghee se obično koristi za kuhanje indijske hrane i može se koristiti kad god maslac ili ulje koriste u većini recepata. Jednostavno rastopiti ghee, a zatim ga širiti na kruh za ukusni snack ili prosijati ga preko povrća prije roasting. Ghee se također može zamijeniti za biljno ulje ili kokosovo ulje pri proizvodnji pečene robe.
Kako spremiti Ghee
Još jedna prednost ghee je da ima duži rok trajanja od običnog maslaca i, kada se skladišti u hermetični spremnik, može se čuvati na sobnoj temperaturi. Ghee se također može držati u hladnjaku ili zamrzivaču. Ako ga čuvate na ovaj način, ghee će zadržati dugo vremena, međutim, morat ćete ga ublažiti da biste ga koristili. Ghee treba držati u hladnom, tamnom i suhom ormariću. Toplina i tekućina mogu uzrokovati ghee oksidaciju, ili loše. Ako se dogodi oksidacija, ghee će se pretvoriti u hladovinu smeđe boje i ostaviti kiselo miris. Ako se to dogodi, ghee više nije siguran za upotrebu i treba ga odbaciti.