Slavne, balkanske i mnoge druge poljoprivredne kulture poznate su po jelu od nosa do repa, a to uključuje trnce, trbuh krave, svinje, ovce ili neku drugu životinju, često pretvorene u juhu, za koje se glasi da je mamurluk siguran od vatre lijek .
U poljskoj, juha od tripe je poznata kao flaki zupa (FLAH-kee) ili samo flaczki (FLAHTCH-kee), što doslovno znači i "hrabrost". Tipično, poljska juha od tripe je napravljena od goveđeg mesa i smatra se jednim od nacionalnih juha Poljske, pogotovo jer je krišom pušteno da je jeo kralj Władysław II Jagiełło.
Dok se recepturi razlikuju po regijama, osim goveđeg mesa, povrće, govedina i marjoram su uključeni, a ponekad i rajčica ili paradajz paste, a drugi začini su dodani. Neke verzije imaju jasnu juhu, a ostale su kremirane. Ovaj recept je napravljen u varškom stilu ( flaki po Warzawsku ).
Što vam treba
- 2 funti gnijezda saće
- Malo prsije solju
- 1 funte mesnatih juha od juha kosti (ili teletine)
- 1 žlica soli (ili više ako je potrebno)
- 4 mrkve (ljušteno i rezano)
- 1 korijen celera (čisti i sjeckani, ili 3 stabljike rezanog celera)
- 1 žlica svježeg peršina (sjeckani)
- 3 šalice goveđeg bujona (ili pileća juha)
- 1/2 žličice soli
- Izborno: 1/4 čajna žličica đumbira
- Neobavezno: 1/4 čajna žličica
- 1/4 žličice mahovine
- Papar na okus
- Izborno: 2 žlice maslaca (za vrhnutu juhu)
- Neobavezno: 2 žlice cjelovite brašna (za vrhnutu juhu)
- Neobavezno: 1 šalica pola i pol (za vrhnje od vrganja)
Kako napraviti
- Ispiranje podcrtaj pod hladnom vodom. Ispustite i postavite na ploču za rezanje. Posipajte solom i utrljavajte se kako biste očistili pukotine. Ponovno isperite kako bi uklonili sol.
- Mjesto tripe i juhe kosti s dovoljno vode za pokriće u velikom lonac ili stockpot. Dodajte 1/2 čajnu žličicu soli za svaku šalicu vode. Pokriti. Donijeti kuhati i smanjiti toplinu. Kuhanje djelomično pokriveno 3 do 5 sati, ili dok tripe je natječaj.
- Ocijedite kosti i kosti. Izbacite meso s kostiju, rezervirajte i odbacite kosti. Kada je trepta dovoljno hladna da se rukuje, izrezati u vrlo tanke trake.
- Stavite tripe, meso od kostiju, mrkve, korijena celera, peršina i bujona u čistom loncu. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati, djelomično pokriven, sve dok povrće nije natječaj. Dodajte 1/2 čajnu žličicu soli, dodatni đumbir i mač, mažuran i papar na okus. Vratite kuhati i peku 10 minuta. Prilagodite začina. Poslužite vruće s raženim kruhom.
Kremirana juha varijacija
Za kremenu juhu rastopite 2 žlice maslaca u tavi. Umiješajte u 2 žlice brašna da biste napravili roux. Kuhajte i promiješajte do zlatne boje. Dodajte 1 čašu pola i polove i pustite da se pirjate. Napunite pola i pol uz nekoliko vrećica od vruće juhe. Premjestite pola i pol na juhu i umotajte dok se juha malo ne zgusne.
Istočnoeuropska tripe juha
Tripe juhe u drugim istočnoeuropskim i srednjoeuropskim zemljama poznate su kao:
- Bosna: škembić
- Bugarska: shkembe-chorba (šebabo čobba)
- Hrvatska: tripice
- Češka: drštková polévka ili samo drštkovka
- Mađarska: pacalleves ili samo pacal
- Rumunjska: ciorbă de burtă
- Srbija: škembići (Štebbić)
- Slovačka: držková polievka
Ali uporaba trice ne završava juhom. Postoje ražnjići s tripe i mnogim drugim jelima srednje i istočne Europe.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 394 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrij | 1,990 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 30 g |