Iznad punjenja: Kadulja dodaje zemljani okus na mnoge jela
Kadulja je zimzeleni grm s prašnjavim sivim zelenim lišćem i drvenastim stabljikom. Postoji mnogo vrsta kadulje, ali vrsta koja se koristi za kulinarske svrhe kao začin je poznata kao zajednička kadulja, vrtna kadulja, ili Salvia officinalis . Kadulja je cijenjena kao začin za svoju jaku aromu i zemljani okus. Uz kulinarsku upotrebu, ova biljka se također koristi medicinski, pa čak i jednostavno kao ukrasni grm.
Kako koristiti kadulju u kuhanju
Kadulja se možda najčešće upotrebljava u pripremi kobasice, iako se dobro slaže s bilo kojim mesom, osobito peradi. Kadulja je poznata po izrazitom ukusu koji daje klasičnim odmorima. Ali to je i moć okusa u jelima od graha, umaci od rajčice, omela, polenta, rižota od piletine, pesto i kadulje maslac za tjesteninu i pastrvu.
Kadulja je često uparena s drugim biljem, kao što su majčina dušica, mažurana i ružmarin, te se dobro usklađuje s češnjakom, lukom, origanom, peršinom i lisnatim listom.
Zemljani okus kadulje stvara lijep kontrast s slatkim ili kiselim okusima i stoga je često uparen s ananazom. Kadulja se također može unijeti u jednostavne siruće kao dodatak koktelima i drugim pićima.
Veliki lišće kadulje može se duboko pržiti kako bi se dobio okusan, hrskavi čip koji se zatim može koristiti kao ukras ili začin na bilo kojem jelu.
Kuhanje omekšava okus kadulje, pa ako želite blagi kadulje okus, dodajte ga blizu završetka procesa kuhanja; ako vam se sviđa vaš okus kadulje robusniji, dodajte na početku.
No, malo ide dug put: ako nikad prije niste upotrijebili kadulje, dodajte malo isprva i vidite kako vam se sviđa i dodajte više na ukus.
Kako kupiti kadulju za kulinarske namjene
Možete kupiti kadulje svježe ili sušene ili cijeli leaf ili gumiran.
Svježi kadulja obično se prodaje u hrpu ili u plastičnoj konusnoj školjci i s tijelom netaknutom za očuvanje svježine.
Kada se čuva u hladnjaku i zamotan u plastiku ili u izvornom plastičnom kontejneru, svježa kadulja treba ostati dobra do tjedan dana. Jednom kada se svježa kadulja navlači, okus će se smanjiti i bitno promijeniti.
Svježa kadulja često se suši kako bi sačuvao okus i može se kupiti ili kao cijeli list ili "utrljava" u male komadiće. Zbog finih, vunenih kose sličnih projekcija na listovima kadulje, utrljava kadulja ima blago nejasan ili pahuljasti izgled. Kao i kod većine suhih bilja, cijela lišća zadržavaju više njihovih esencijalnih ulja i stoga daju više okusa od njihovih drobljenih kolegama. Osušeni kadulja treba držati u hermetičanoj posudi dalje od topline i vlage. Kada se pravilno pohranjuju, suhe kadulje treba održavati dobar okus do jedne godine.
Premda se kadulja često destilira za ekstrakciju eteričnih ulja, ta ulja su vrlo moćna i ne smiju se koristiti za kuhanje.