Što je celerij?
Celer, ili turski, 'kereviz' (ker-eh-VEZEZ), je raznolik celer koji se uzgaja zbog njezinog mirisnog, pulpičnog korijena, a ne stalka. Često se pogrešno zove "korijen celera" jer osjeća miris i okus toliko poput kora celera.
Celer je domorodac mediteranskog kraja i dijelova Europe, a koristi se u mnogim kuhinjama diljem ove regije. Možda ste vidjeli recepte za juhe od celerijera i celerne grickalice, ali u turskoj kuhinji, celer je lagano kuhano u maslinovom ulju i poslužio kao jelo od povrća.
Celeriac je turski omiljeni
Ovaj recept za narezanu celeriju i mrkvu je tipična povrćinska posuda u Turskoj koja se poslužuje hladno. Isječak limuna i svježe iscijeđen sok od naranče daje ovom jelu lijep, lagani okus koji nadopunjuje mirisni celerij, a također pomaže u zadržavanju povrća od zamračenja.
Kao i mnoga turska jela od povrća, ovaj recept je savršen da služi kao alternativna salata ili bočica za prateći vaš obrok ili samostalno s nekim šarenim kruhom koji će vam pomoći da popijete sokove. Volim imati tanjur celerij sa zdjelom turske crvene juhe od leće i nekim toplim kruhom za uranjanje.
Što vam treba
- 2 velika celera (s stablima i listovima)
- 1 velika mrkva (ljuštena i iskrivljena)
- 1 mali luk
- 1/2 limuna (juiced)
- 1 naranča (juiced)
- 1 tsp. sol
- 1/4 tsp. crni papar
- 1 tsp. šećer
- 1/2 šalice maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
Kako napraviti
- Prvo odrežite stabljike s celerijera i sortirajte ih, spremajući svježe, zelene stabljike i neke lišće. Zatim skinite celerij s čvrstim nožem za obradu.
- Izrežite svaku oguljenu celerij na pola, a zatim polovite polovice debljine ½ inča. Linirajte dno velike, pokrivene posude s umakom s presječenim celerijem i iscijedite sok od limuna i sok od naranče preko vrha. To će ih zadržati da se pretvore u tamu dok radite.
- Peel mrkva i rezati na kriške oko ¼ inča debela i dogovoriti ih na vrhu celer. Peel luk i izrezati u četvrtine. Grubo isjeckajte svaki kvartal i odvojite prstenove. Rasporedite luk na vrhu.
- Grubo isjeckajte zelene stabljike i ostavljajte ih stavite na stranu i dodajte ih u tavu. Dodajte sol, papar, šećer i ¼ šalice maslinovog ulja.
- Dodajte oko 1/2 šalice vode. Uključite vrućinu na visoki način i stavite posudu na kuhanje. Okrenite vrućinu na nisku razinu, pokrijte tavu i pustite da povrće peglati dok svi nisu nježni i tekućina se smanjuje.
- Ako se tekućina čini previše, uklonite poklopac i pustite da se brzo isparava dodatnu tekućinu. Pustite povrće da se ohladi na sobnu temperaturu u tavi.
- Nježno uklonite povrće iz posude i uredite ih na tanjur. Potapajte preostalim maslinovim uljem od 1/4 šalice preko vrha.
- Ukrasite s nekoliko sjeckanih celernih listića neposredno prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 278 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 644 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |