Zapadna regija Indije obuhvaća sljedeće države: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra i Goa. Rajasthan i Gujarat imaju vruće, suhe klime, tako da relativno manja raznolikost dostupnih povrća sačuvana je kao kiseli krastavci i chutneys.
Geografski i kulturni utjecaj na kuhinju regije
Kulturno, ta su stanja uglavnom hinduistički i vegetarijanac. Dijelovi kozmopolitskog Maharashtra su obalni, a dijelovi su suhi, a hrana u skladu s tim varira.
Kikirice i kokos su važni sastojci jer su slobodno dostupni. Goa sa svojim bujnim zelenim obalama ima obilje svježe ribe i morskih plodova. Lokalna jela kao što su Vindaloo i Xacuti svjedoče o činjenici da je bila portugalska kolonija sve do šezdesetih godina prošlog stoljeća.
Stil hrane
Ova regija vjerojatno ima najrazličitije stilove hrane u Indiji. Rajasthani hrana je začinjena i uglavnom vegetarijanska, ali uključuje mnogo ukusnih mesnih jela kao što je Laal Maas (crveno meso curry), a Gujaratova kuhinja poznata je po laganom slatkom dodiru (barem štićak šećera dodaje se većini jela!) I tradicionalno je posve vegetarijanac ,
Thaali (velika ploča) je Gujarati način jela, a obrok može sadržavati čak 10 različitih povrća, riža, chapati ( indijski kruh ) i slastice! Gujarati vole snack i kuhaju veliku raznolikost. One su zajednički poznate kao Farsan.
U Maharashtri, obalna područja poznata su po malvanskoj kuhinji (svježi kokosovo vruće i kiselo curry s ribom i morskim plodovima), dok interijeri imaju štedljiviju, Vidharba kuhinju koja koristi puno suhih kokosa.
Goanova hrana je bogata, pikantna i snažno je okusjena kokosom, crvenim chil i ocatom.
Staple hrane
U Gujaratu i Rajasthanu kukuruz, leće i grah brašna , suhi crveni chilies, mlaćenica, jogurt, šećer i orašasti plodovi; u Maharashtri, ribu, rižu, kokos i kikirikiju i Goa ribu, svinjetinu i rižu.
Uobičajeno korištena ulja za kuhanje
Biljna ulja poput suncokreta, canola i kikirikija i ghee.
Važni začini i sastojci
Suho crvene chil, šećer, sjeme sezama, kokos, orasi, ocat, riba, svinjetina ....
Popularni jela
Svinjetina Vindaloo , piletina Xacuti, riblji curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....