Kava 101
Što je točno čarobna biljka koja je kava? Kako izlazi iz zemlje i dođe do šalice za kavu? Pa, opustite se i razgovarajmo o ovoj dragi biljci i bobicama koje proizvodi.
Kava dolazi iz jedne od dvije biljke u rodu Coffea , a to su Coffea arabica i Coffea robusta (ili Coffea canephora , ovisno o tome koji botaničar vas pita). Od te dvije, to je arabica koja je najviše cijenjena zbog svojih dubljih okusa i bogatijih kvaliteta, iako su neke regije poput Vijetnama i dijelova Afrike vole gorke, zemljane okuse u robusi .
Dok arabica čini 70% svjetske ponude kave, neke su kulture počele otkrivati novu zahvalnost za robusta i miješaju dvije vrste graha za jedinstvene okuse.
Kava biljke rasti samo u tropskim regijama u regijama između tropima od raka i Jarca u regiji poznatoj od elite kave kao bean pojas.
Kava biljke su zimzeleni grmovi koji mogu narasti do 15 do 20 metara visok. Njihova široka, sjajna lišća i jednostavno izgleda, bijeli cvjetovi slični su onom cvjetova na većini agruma u izgledu. Cvjetovi naposljetku popuštaju grah - često se nazivaju kavice - početi zeleno, a zatim sazrijevati na žuto, narančasto, a zatim crveno prije sušenja.
Prije nego što kava završi u vašem čašu, mora proći kroz brojne korake obrade. Prvo, zeleni grah se pokupi rukom. Budući da rastu u takvim malim skupinama i biljke su toliko velike i grmljavine, a često su posađene u tropskim prašumama, mehanička žetva rijetko je opcija i često nanosi štetu u zrnu kave.
Grah se zatim osuši prije mljevenja.
Kava zatim prolazi kroz mokri proces ili suhi postupak. U mokrom procesu, puno vode se koristi za odjeljivanje dobrih graha od loših i uklanjanje sluzi koja okružuje grah. Međutim, ova metoda se često vidi kao ekološki neodgovarajući kao što se otpadna voda smatra zagađivačem.
U suhom procesu, zrna kave se suši na velikim cementnim pločama na suncu. Osušeni grah je zatim mljeveni i zakrčen. Suha metoda može donijeti neke od bogatijih okusa u grah, ali je više persnickety kao grah može pretvoriti krhke ako previše suha i plijesni, ako ne osuši dovoljno.
Nakon čišćenja, grah se melje kako bi uklonio ostatak voća od graha. Grah se zatim razvrstava, razvrstava po boji i veličini i šalje po cijelom svijetu.
U ovom trenutku, zrna kave su pečena kako bi izvukli svoje okuse. Količina prženja uvelike utječe na okus karameliziranjem različitih tanina, šećera i proteina .