Etiopljanska svečanost kave važan je dio etiopske kulture. To uključuje prženje zrna kave i pripremanje kuhane kave u posudi sličnom ibrikima koji se koriste za tursku kavu .
Kulturno značenje
U dijelovima Etiopije, žena iz kuće (ili mlađa žena u kućanstvu) obavlja ili sudjeluje u dvodnevnoj ili trosatnoj ceremoniji kave tri puta dnevno (jednom u jutro, jednom u podne i jednom u večernjim satima ).
Također je uobičajeno da žene izvode ceremoniju kada pozdravljaju posjetitelje u dom i u vrijeme slavlja.
Proslava kave smatra se najvažnijom društvenom prilikom u mnogim selima, a znak poštovanja i prijateljstva pozvan je na svečanost kave. Gosti na svečanosti mogu razgovarati o temama kao što su politika, zajednica i tračevi. Ima obilnu pohvalu za izvođača svečanosti i breme koje proizvodi.
Bez obzira na doba dana, prigodu (ili nedostatak istih) i pozvanih gostiju, svečanost obično slijedi različit oblik, uz neke varijacije.
Osim čiste socijalizacije, svečanost kave također igra duhovnu ulogu u Etiopiji, koja naglašava važnost etiopske kulture kave . Kava ima dugu povijest udruživanja s islamom, a kaže se da se tijekom tri kruga ceremonije kave odvija duhovna transformacija zahvaljujući duhovnim svojstvima kave.
Ceremonija kave
Dugotrajna etiopska ceremonija kave uključuje obradu sirove, neoprane kave za kavu u gotove šalice kave. Ona započinje pripremom prostorije za ritual.
Prvo, žena koja obavlja ceremoniju širi svježe, aromatske trave i cvijeće po podu.
Ona počinje paliti tamjan kako bi se izbjegao zle duhove i nastavlja gorjeti tamjan tijekom ceremonije. Ona ispunjava vodom s okruglim crnim kovinskim kavezom (poznatim kao jebena ) i stavlja je na vruće ugljeve.
Zatim, domaćica uzima šaku zelenih zrna kave i pažljivo ih čisti u toplom, dugotrajanoj, wok-sličnoj tavi. Držeći posudu na toplom ugljevlju ili maloj vatri, ona gazi i trese ljuske i ostatke iz graha sve dok nisu čisti.
Jednom grah je čist, polako ih peče u tavi koju je čistila. Tijekom prženja, ona drži pečenje što je više moguće od strane trese grah (slično kao da bi potresao staromodan popcorn kokica) ili ih miješajući stalno. Pečenje se može zaustaviti nakon što su grah medusmeđi ili se može nastaviti sve dok se ne pereži i blista s eteričnim uljima. Miris pržene kave je snažan i smatra se važnim aspektom ceremonije.
Nakon što je domaćica pržila grah, ona će ih mljeti. Koristi alat sličan mortu i štipalju. "Žbuka" je mala, teška drvena zdjela zove mukecha (izgovara moo-key-cha), a "štipaljka" je drveni ili metalni cilindar s tupim krajem, zvan zenezena .
Pomoću tih alata crpi grah u grubu zemlju.
Kad se grah razmrzne , voda u jebeni obično je spremna za kavu. Izvođač uklanja slamnati poklopac iz kave za kavu i dodaje tekuću kavu. Smjesa se dovede do kuhanja i ukloni iz topline.
U ovom trenutku kava je spremna za posluživanje. Postavljena je posuda s vrlo malim, bez ručke keramičke ili staklene čaše s čašicama vrlo blizu. Izvođač svečanosti ulijeva kavu u jedan potok od oko stopala iznad šalica, idealno ispunjavajući svaku šalicu jednako bez prekida kave. Količinu kave ostaje u loncu. Ova tehnika sprječava da se grube podloge završavaju u šalicama za kavu .
U nekim slučajevima, najmlađe dijete može služiti najstarijem gostu prvu šalicu kave.
Nakon toga, izvođač služi svima ostalima.
Gosti mogu dodati svoj šećer ako žele. Mlijeko se obično ne nudi. Nakon dodavanja šećera, gosti bunna tetu ("piti kavu"), a zatim pohvaliti domaćice za vještine kave i kave za svoj ukus.
Nakon prvog kruga, obično su dva dodatna obroka. Tri serviranja poznate su kao abol , tona i baraka . Svako posluživanje je postupno slabije od prvog. Za svaku šalicu se kaže da preobražava duh, a treći poslužitelj smatra se blagoslovom onima koji ga piju.
Varijacije
Postupak opisan gore je uobičajen u cijeloj Etiopiji. Međutim, postoje neke varijacije. To su najčešći: Kao što kava počinje pucketati kao što je pržena, domaćica može dodati kardamom , cimet i češnja u miks. Restorani (osobito onih na Zapadu) mogu koristiti električni brusilac za ubrzavanje procesa mljevenja. Iako je kava obično nefiltrirana, neke hostese mogu ga filtrirati kroz fine mrežaste sito kako bi uklonili temelje. U prirodi kava se može poslužiti solom umjesto šećera. U nekim regijama Etiopije, maslac ili med može se dodati u pivo. Snacka od pečenog ječma , kikirikija, kokica ili trešanja kave mogu pratiti kavu.