Definicija:
(glagol) Decocija je metoda za izradu kave , čajeva i tisanesa (osobito ljekovitih biljnih čajeva ) koja uključuje kipući biljni materijal.
(imenica) Izgast je piće koje se proizvodi biljnim materijalom u vodi.
Kako napraviti dekocija
Većina ljudi obično izlučuje:
- Stavljanje biljne tvari u ne-aluminijsku posudu s hladnom vodom.
- Donesite smjesu do kuhanja.
- Kuhajte smjesu bilo gdje od osam minuta sve dok dvije trećine vode ne isparilo. *
- Procijedite smjesu prije konzumacije.
* Duljina vremena vrenja ovisi o vrsti biljnog materijala u pitanju i željenoj snazi izlučivanja. Čajevi sjemena često se kuhaju u trajanju od pet do deset minuta. U kineskom herbalism, biljni materijal može biti kuhana za jedan sat ili duže.
Za šišanje ili ne za prženje?
Neki recepti od izgaranja zahtijevaju uklanjanje biljnog materijala prije dodavanja da se ohladi i kuhaju. Ako dekotiraju biljne materijale koji su prethodno bili obrađeni i / ili sušeni (kao što su listovi čaja, zrna kave, mljevene kave ili suhe bilje), tada je uklanjanje nepotrebno. Ukoliko uklanjaš svježi biljni materijal, onda crijevanje ili sjeckanje materijala pomoći će da biljka oslobodi svoje ulja, hlapive organske spojeve i druge kemijske tvari brže i potpuno.
Vrste dekocija
Postoje mnoge vrste dekocija vani. Vjerojatno ste prije pili neke od njih.
Decoctions uključuju:
- Tradicionalni indijski masala chai (i mnogi drugi čajevi napravljeni u Indiji)
- Većina tradicionalnih kineskih ljekovitih biljnih čajeva
- Tibetanski jak maslački čaj
- Kuhani čaj od đumbira, kao i mnoge druge "korijenske čajeve" (uključujući one iz rizoma), kao što su čaj korijena cikorije, čaj od korijena echinacea i čaj od astragalusa
- Ljekovito piće kao što je kuhano češnjak
- Većina čajeva sjemena , uključujući čajeve sjemena od rajčica, anisa i kardamom
- Kuhani cimetni biljni čaj
- Mnogi "čajevi" bobice (osobito one načinjene od suhih bobica)
- Indijska kava za filtriranje
- "Kaubojska kava"
- Općenito "kuhana kava" (zajednička u nordijskim i bliskoistočnim kulturama kave i uobičajena praksa u velikom dijelu svijeta sve do tridesetih godina)
- Turska kava / grčka kava
- Kava pripremljena u etiopskim kavezima
Decoctions vs Infusions
Usporedite dekocija s infuzijom , što je ujedno i uobičajeni način pripreme čajeva i tisana. Decoctions oslobađaju više eteričnih ulja i okusa biljnih tvari i često se koriste za biljnu materiju s teškim površinama ili manjim površinama.
Listu, cvijet i neke sjemenke tisina se obično rabe metodom infuzije. Koru, korijen, bobičasto voće i neke sjemenke tisina se općenito pripremaju metodom izlučivanja.
Poput "dekocija", "infuzija" također se odnosi na piće koje proizlazi iz procesa izvarivanja.
Piće slično dekocijama
U svijetu postoji nekoliko vrsta pića koja su slična dekocijama. Najčešći su kolačići i razlike na mljevenom jabučnom jabučku i vrućem vinu.
Kava za perkolator razlikuje se od dekoirane kave u tome što se nije znatno kuhala.
Budući da je izrađen u komori (a ne na otvorenom vrhu, kao ibrik), mnogo tekućine kaplje natrag u kipuću smjesu umjesto isparavanja. Osim toga, obično se ne kuha dovoljno dugo da znatno smanjuje volumen tekućine.
Mulled pića su slična decoctions u tome što su kuhani sa začinjena da ekstrakt okus i svojstva začina / biljnog materijala i su smanjene u volumen u tom procesu. Glavna razlika između uzgojenih pića i dekocija je da su dekocije vodene i mulirane piće nisu. Osim toga, većina decocija ne gube puno kad kuhaju, ali uzimaju pića.
Izgovor
de- cock- shun
Etimologija
Riječ "dekocija" potječe od latinske riječi "decoquere" (što znači "kuhati dolje"). Riječ "decoquere" dolazi od "de" (što znači "od") i "coquere" (što znači "kuhati").