Šafran se zove azafran na španjolskom i začin je koji ima posebno mjesto u povijesti, uvijek se smatra vrlo vrijednim. Zapravo, u jednom je trenutku čak i upotrijebljen kao valuta. U drevnoj Grčkoj žene su je koristile kao kozmetičke; Rimski car Nero imao je ulice pokriven s njim za svoje povorke; Feničani su ga napravili za svoje nevjeste, a budisti su ih koristili za bojanje haljina.
Šafran nije izvorno iz Španjolske, već je došao iz Male Azije.
Mauri su donosili šafran ili "az-zafaran" kako su ga zvali, u Španjolsku u VIII ili IX stoljeću. Danas gotovo tri četvrtine svjetske proizvodnje šafrana se uzgaja u Španjolskoj, posebno u regiji Castilla La Mancha. U La Manci postoji etiketa podrijetla za šafran, koji je osnovan 2001. Španjolski šafran cijenjen je zbog svoje visoke kakvoće i komande dvostruko više od cijene šafrana proizvedene u Iranu, na primjer.
Žetva i sušenje Šafran
Šafran je vrlo osjetljiva začina koja je sitna crvena stigma u središtu ljubičastog šunka. Svaka žarulja proizvodi 2-3 cvijeta. Biljke cvjetaju u listopadu i studenom i moraju se ubirati unutar jednog dana, ili gube svoj okus. Žetva je prolazna - traje samo 10 dana i još uvijek je u cijelosti ručno! Cvjetnice su sakupljali poljoprivrednici, a zatim su prešli na žene na području, koji sjede na duge stolove kako bi odvojili crvene stigme od ostatka cvijeta.
Zatim, stigme su pečene da ih osuše.
Tradicionalno je da poljoprivredne obitelji rezerviraju neke šafrane, koristeći ih kao neku vrstu štednje. Imajte na umu da traje oko 200 cvjetova šipaka da bi napravio 1 grama šafrana. U kombinaciji s rukom branje cvijeća, možete vidjeti zašto je tako skupo!
Kako bismo vam dali predodžbu o tome koliko je grama šafrana, mali okvir slici ovdje je oko 3 inča za 2 inča i teži samo 2 grama!
Kupnja i pohranjivanje šafrana
Preporučujemo da kupite istinske teme šafrana, a ne u prahu. Na taj način možete biti sigurni da kupujete šafran, a ne neku jeftinu zamjenu! Također preporučujemo da ga pohranite na hladnom i suhom mjestu. Zadržat će 2 ili 3 godine, što je dobro jer ćete trebati samo oko pola unca ili nekoliko niti za 4-6 servings.