Od ekstra djevičanskog do maslinovog ulja i sve u međuvremenu
Maslinovo ulje sastavni je dio španjolske kuhinje i od kada su Feničani i Grci u antičko doba uveli maslinu na Iberijski poluotok. Rimljani su nastavili uzgoj maslina i poboljšali tehnologije proizvodnje nafte. Maslinovo ulje s poluotoka smatra se vrlo visoke kvalitete i bilo je traženo u Rimu, kao i drugim dijelovima Carstva. Mauri su se dalje poboljšali na uzgoju maslina i proizvodnji nafte.
Španjolska riječ za ulje je aceite koji potječe iz arapske riječi al-zait , što znači "sok od maslina".
Postoje različite vrste maslina i maslinovog ulja, kao i različite kvalitete ili kvalitete maslinovog ulja. Europska zajednica, u kojoj je Španjolska, sada regulira ocjenjivanje maslinovog ulja, štiteći potrošača od kupnje inferiornog ulja za napuhanu cijenu! Razina kiselosti ulja odnosi se na količinu ili postotak oleinske kiseline. Kako dolazi kiselost? Ako masline pada s drveta i rasprsnu se na tlu, to se može dogoditi kroz proces oksidacije. Može se dogoditi i ako su masline pohranjene predugo prije pritiskanja. Što je manji postotak kiseline, to je bolje ulje i više voćni okus.
Sljedeće su tipične ocjene španjolskog maslinovog ulja koje ćete vidjeti u vašem supermarketu:
Djevičanski maslinovim uljima
Postoje četiri vrste djevičanskog maslinovog ulja - Extra Virgin, Djevica, Ordinary Virgin i Djevica Lampante.
Zakoni EU-a koji uređuju vrste maslinovog ulja navode da se masline trebaju sakupljati i prerađivati prirodno, bez korištenja bilo kakvih procesa, osobito toplinskih procesa, koji mijenjaju ulje. Postupci koji su dopušteni su: pranje, dekantiranje, centrifugiranje i filtriranje. Maslinovla ulja označena Djevicom ne mogu uključivati ulja dobivena korištenjem otapala i ne dopuštaju miješanje s uljima koja imaju različite karakteristike.
Preporučujemo da kupite ekstra djevičansko ili djevno maslinovo ulje, a ne bilo koju vrstu koja je rafinirana ili pomiješana. Obični Djevica i Lampante su imena koja vjerojatno nećete vidjeti na policama vašeg supermarketa, ali se mogu koristiti u mješavini ulja. Za više informacija o tome što tražite na etiketi španjolskog maslinovog ulja, pročitajte Savjeti o kupnji španjolskog maslinovog ulja .
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - Kisela maslinovog ulja ekstra djevičanskog ulja može biti ne više od 1%, ili 1 grama kiseline po 100 grama ulja. IOOC (Međunarodno vijeće za maslinovo ulje navodi da Ekstra djevičansko maslinovo ulje ne smije sadržavati više od 0,8% kiselosti.)
- Djevičansko maslinovo ulje - Maslinovo ulje Djevice može imati kiselost od najviše 2%.
- Ordinarno djevičansko maslinovo ulje - Obično Djevica maslinovo ulje može imati kiselost od najviše 3,3%. Prodaje se samo u Španjolskoj trgovcima na veliko.
- Lampante Djevičansko maslinovo ulje - Kao Ordinary Virgin maslinovo ulje, Lampante Djevica maslinovo ulje može imati kiselost od najviše 3,3%. Ova vrsta ulja prodaje se samo u Španjolskoj trgovcima na veliko. Proizvedeno je od maslinovog ulja koje iz jednog ili drugog razloga ima visoki stupanj kiselosti ili nepoželjan okus ili miris. Stoga, kako biste riješili problem s uljem, prolazi se kroz proces pročišćavanja.
Rafinirano maslinovo ulje
Rafinirano maslinovo ulje dobiva se rafiniranjem lampante ulja. Nakon što se pročišćava, nema miris ili okus i nije prodana u Španjolskoj.
Maslinovo ulje
Ova vrsta ulja se proizvodi miješanjem rafiniranih maslinovih ulja s djevičanskim maslinovim uljem, osim Lampantea. Kisela ulja mogu biti ne više od 1,5%. Jednom maslinovo ulje Lampante je pročišćeno i pomiješano s malom količinom ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinovog ulja kako bi se dobio okus, naziva se jednostavno "Maslinovo ulje".
Pohranjivanje maslinovog ulja ...
Nakon kupnje maslinovog ulja, pohranite je na hladnom, suhom, tamnom mjestu. Nemojte pohranjivati maslinovo ulje u blizini peći ili peći ili će se vrlo brzo pokvariti. Svjetlo također ima vrlo štetno za maslinovo ulje, stoga ga je najbolje držati u ormaru, a ne na pultu. Treba ga koristiti u roku od godine dana od proizvodnje jer počinje gubiti okus i nutritivnu vrijednost.